迷你布列塔尼酥饼

布列塔尼酥饼是法国人尤其喜爱的甜点之一。其源于上世纪初法国布列塔尼地区。其因黄油的浓香以及酥脆的口感而深得人们的喜爱。前几天在下厨房平台上看到一个制作这款甜点的视频，勾起了我的馋虫和制作欲。视频中所使用的模具自己并不具有，考虑不会因为制作一款食品就去败一套模具，从而导致不必要的浪费。于是，利用已有的资源制作了一款迷你版的布列塔尼酥饼。其实我在翻阅了《法国蓝带烘焙宝典》一书时，发现这款甜点的名称是：布列塔尼饼干 哈哈！那我做成“迷你”状，不正好就是“饼干”嘛！在《......宝典》中，其操作步骤相较看到的视频也更简单一些，也没使用复杂的模具等。所以我体会，制作甜点重要的是能做出美味的口感才是硬道理！哈哈！我制作的配方和步骤源自小胖榛Hazelnut 发的视频。

用料  

迷你布列塔尼酥饼的做法  

1. 将蛋黄、朗姆酒、糖粉混合；

2. 用手动打蛋器搅打至均匀、有些发白；

3. 加入软化黄油，用电动打蛋器搅打均匀；

4. 搅打均匀后，再用刮刀整理拌匀，能看到其均匀有光泽即可；

5. 加入面粉和无铝泡打粉、海盐碎粒（视频中盐之花）

6. 用刮刀切拌、压拌至无干粉状态，倒在保鲜膜上；

7. 用保鲜膜将其包裹住放入冰箱冷藏30分钟；

8. 冷藏后取出，继续隔保鲜膜（视频中用油纸）用擀面杖进行擀制；

9. 我用的是两头配有可以擀制不同厚度面片的硅胶材质模片，将面团擀成1厘米厚的片状；

10. 将擀好的面片放入冰箱冷冻1小时；

11. 时间到后取出，用家里有的制作饼干的圆模将面片切割成一个个小圆饼码入烤盘；

12. 将切割剩余的边角料用手隔保鲜膜团成团（视频中没有处理边角料的过程）；

13. 再次将其擀成1厘米厚的片状，并继续用圆模切割，最后剩余边角料用手搓成小圆饼后码入烤盘，一点不浪费，总共做了18个小酥饼😄

14. 将之前剩余的蛋黄加入几滴清水（或牛奶）调匀，用羊毛刷在饼表面均匀刷上一层蛋黄液，然后入冰箱冷藏20分钟；

15. 冷藏后取出再刷一遍蛋黄液，用一小叉子在饼表面划出十字图案即可；同时烤箱170度预热10分钟；

16. 因没有视频中的专门模具，这一步是我与视频不同的地方。我用家中有的硅胶小碗模具盛装每块小饼，防止其在高温烘烤时变形影响颜值；

17. 将烤盘放预热好的烤箱中层烤制25分钟，其中最后5分钟去除模具烤制；出炉后放在网架上晾凉；金灿灿的很诱人有木有？视频中的成品是棕红色的，好像外表涂过糖稀液（我个人猜想），或是火大烤得色深了（也是猜测）；在《......宝典》中，正常烤出的成品颜色就是金灿灿的！

18. 这样就看出“迷你”了吧！嘻嘻😜

19. 金灿灿的小饼干真的好好吃！

小贴士

真的可以不拘泥于视频中的模具，利用好已有的资源制作出美味的食物才是硬道理！