布列塔尼小圆酥饼Galletes Bretonnes
方子摘自《果子学校 饼干&酥饼》
其它两个方子好像跟这个不太一样,就建了个新的。
本来是为了消灭蛋黄的。但意外的吃起来还不错。
好好做说不定跟ph的香草酥饼有的一拼。
话说写方子这天 “你画我猜” 玩得太开心,于是脑洞大开的用电脑里的画图画了步骤图。没有拍步骤图。都是鼠绘,画的太丑请见谅 (戳手指)~看在我这么认真的画画,一定要认真的做好嘛好嘛!看着我的眼睛!!!
饼干最后是酥性的,不是脆的。
方子什么都没有改,自己改的要自己负责哟。不过我是一个不爱改饼干方子的人。
用料
黄油 | 125g |
细砂糖(绵白糖) | 55g |
盐 | 3g |
蛋黄 | 1个 |
低筋面粉 | 110g |
酵母粉(依士粉) | 1g |
杏仁粉 | 75g |
上色用蛋黄(这个我没加也不知道要不要这么多 | 2个 |
布列塔尼小圆酥饼Galletes Bretonnes的做法
准备工作:1:鸡蛋 黄油恢复室温2:低筋面粉过筛(杏仁粉不用!!!不然你会过筛过得醉了。。。)3:烤盘铺烘培纸
打发黄油至颜色变浅体积膨大
加入糖和盐 混合均匀,然后加入蛋黄
加入低筋面粉 酵母粉 和杏仁粉。慢慢转动搅拌粉,用刮板按压面团,由内向外挤压
用两张烘培纸夹住面团,擀出一厘米厚 冷藏一小时以上。冷藏!!
从冷藏室取出面团用模具压出来 排在烤盘上(书上是直径五厘米,我的也差不多)
刷蛋黄(我没刷。。)然后用牙签或者叉子画花纹。(用牙签的话,牙签如图示绑在一起。。。用三根,中间的往上一点,用透明胶绑在一起,如果你的手够稳定,用手按住也可以。)
(可省略)在模具里涂黄油套在饼干上 (我没那么多就没那么干,不套的话烤完会塌一些)
170度30分钟
饼干的话中下层吧。
小贴士
1.酵母粉就是做面包的那个干酵母 (依士粉是音译 yeast)
2.因为加了酵母粉,所以烘培时会扁掉,不想扁就套上模具。
3.我没有刷蛋黄,所以颜色很淡,刷了蛋黄会上色比较深,如果你感觉快糊了,请务必要机智得盖上锡纸!!
4.最后一张图是饼干的反面。深色的那个!!!那个花纹是我认好吃的饼干的标志!!!
5.油量糖量没改过自己改尽量不要太大吧,盐我觉得还是一定要加,这个分量应该是可以接受的。