8寸烟窗模蛋糕

蛋黄4个
蛋清4个-5个
糖40克（蛋白用）
牛奶45克
油35克
低筋面粉75克
柠檬汁几滴
盐1克
香草精1-2ml

用料  

8寸烟窗模蛋糕的做法  

1. 准备2个无水无油的不锈钢大碗

2. 放蛋清那个碗要大。蛋黄和蛋清分离，蛋清可以先放入冰箱冷藏室

3. 蛋黄放15克糖用手动打蛋器搅拌均匀

4. 放35克油，搅拌均匀
   放45克牛奶，搅拌均匀

5. 放入筛过2遍的７５克低筋面粉，

6. 用搅拌刀搅拌均匀，用下往上翻拌。

7. 没有干粉即可，不要过度搅拌以免起筋，搅拌好的面糊要是浓稠状的。放3、4滴香草精。蛋黄糊放在旁边待用

8. 蛋清加几滴柠檬汁、1克盐。用电动打蛋器中速打发，40克糖分3次放入。
   蛋清的打发很关键，最初做的时候我总拿捏不准打发到何种程度。每个人的说法也都不一样，这个只有靠实践啦。打蛋器中高速打发，打到6、7的时候调到低速。不时的查看一下、以免过度打发

9. 我的经验是：如果是活底模具，打发10成。打蛋头尖峰较短直立
   
                            烟囱模具，打发8-9成。蛋头尖峰微长有小弯钩 （如图照片没拍好。尖峰应该再短点，还要再打发）

10. 蛋白糊放3次加入，先取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中翻拌均匀，像炒菜一样用下往上翻拌+切拌。

11. 搅匀后再第二次加入1/3蛋白糊，翻拌均匀

12. 拌匀的蛋黄糊倒入蛋白糊中，翻拌均匀。不要有白色的固体，手上速度快一点不要怕消泡

13. 倒入模具，摔几下。排出气泡

14. 烤箱下层175°45分钟。我的是小烤箱，8寸烟囱模放入中层烤的话时面会焦所以就放下层了。出炉，摔一下倒扣 。一定要冷却投了才能脱模哦~~

15. 成品