DuangDuang古早抖臀蛋糕

赋予简单的材料以灵魂的口感 。古早味  低糖度。

用料  

DuangDuang古早抖臀蛋糕的做法  

1. 备料步骤。古早的意义就是用我们最寻常的食材做不一样的惊艳口感。

2. 蛋清蛋白分离，各种材料称重备用。

3. 玉米油加热至75.°C左右。可以看到油中出现缓慢的波纹为评断标准。

4. 热油中筛入低筋粉，快速搅拌均匀。

5. 蛋黄与牛奶盐混合液，倒入油面糊，搅拌至均匀粘稠。

6. 搅拌好的蛋黄面糊，向上提拉呈滴落挂小旗子状态。

7. 蛋白中加入柠檬汁，分三次加入糖进行打发。

8. 三分之一蛋白霜进蛋黄面糊翻拌均匀后，一起倒进剩余蛋白霜，翻拌均匀。

9. 从高处将面糊倒入模具，打碎大气泡。

10. 用刮刀整理表面，尽量平整。

11. 烤箱预热10分钟，上下火150°C，烤制70分钟。水浴法，烤盘内加入温水约1cm。

小贴士

1.油面糊出现小面疙瘩原因为油温过高。
2.烘焙纸裁成两张与模具同宽的长条，十字交叉垫入模具，且高于模具边缘，用于整体提出脱模。
3.鸡蛋量已经很高，如鸡蛋个头偏大，减一个蛋。
4.本方子为低甜方，喜甜同学酌情增加糖量。