古早味蛋糕（8寸）

戚风蛋糕做了好几次了，这次嘴馋就做个古早味蛋糕。第一次做有点回缩，因为蛋清分离时掉了点蛋黄进去，导致蛋白打发无法达到理想效果。

用料  

古早味蛋糕（8寸）的做法  

1. 油隔水加热至有油丝后，将油倒入面粉中，搅拌至无颗粒。

2. 牛奶中加入1勺香草精（碗里装过油，太懒了随便一用），搅拌好后倒入面粉糊中

3. 将鸡蛋黄加入搅拌均匀

4. 此时，烤盘装水，烤箱150度预热

5. 打发蛋清，糖分三次加入。大泡加一次糖

6. 细腻小泡再加一次糖

7. 有纹路时加入剩下的糖。

8. 加入三分之一的蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀

9. 以此手法切拌，以免消泡

10. 将搅拌好的混合体倒入到剩余的蛋白中，继续切拌至颜色一致

11. 活蛋糕模具外包一层锡纸，将搅拌好的蛋液倒入模具中，以10cm高度轻摔一下，震出气泡

12. 放入烤箱中，上管130，下管140，60分钟。无法独立控温的，可以上下130度，70分钟左右。

13. 40分钟后（烤箱脾气很大，看来下次上管可以120度）（ps：美的32l烤箱）

14. 出炉，在两个高度一致的碗上放置烤网，将模具倒扣，摊凉以便脱膜。（也可事先在模具中铺油纸以便脱膜。）

15. 叮咚！开吃（哎呀，忘了放芝士）

16. 超级软超级细腻！