古早蛋糕（烫面水浴法）

最近古早味蛋糕比较火爆，之前一直想做，苦于没有合适的模具，参考了很多个配方，经过实验最终确定现在的方子，用的28*28的金盘。
这个配方做出来是很大的量，一两个人是吃不完的，大家一起分享吧～

用料  

古早蛋糕（烫面水浴法）的做法  

1. 用硬纸板按照烤盘的内沿尺寸做一个高8厘米左右的挡板。我是用透明胶带固定挡板，还是挺稳当的。

2. 将油纸裁剪后交叉铺在模具里。

3. 分离蛋清和蛋黄。一定用个大盆盛蛋清，蛋清打发之后体积很大。
   蛋黄与牛奶混合搅拌均匀备用。

4. 玉米油微波加热2分钟，将事先准备好的过筛的低筋面粉倒入加热的玉米油，搅拌均匀。这一步的面糊比较稀。

5. 将面糊倒入蛋黄和牛奶中拌匀，这一步要手法要注意不要打圈，划Z字或翻拌。

6. 拌匀的面糊比较稠。

7. 蛋白中加入几滴柠檬汁，倒入盐，将白砂糖分三次倒入，打发蛋白至大弯钩的湿性发泡状态即可，蛋白打发至干性发泡蛋糕会开裂，打发不足容易消泡，蛋糕爬升高度会受影响，口感也会差很多。

8. 将打发好的蛋白一半倒入蛋黄糊中，翻拌均匀，再将面糊全部倒入余下的蛋白中翻拌均匀。

9. 翻拌好的蛋糊。

10. 蛋糊倒入加高的烤盘里，震几下震出气泡。表面可用刮刀刮平。

11. 放入预热好的烤箱，上火145℃，下火150℃，中下层烘烤80分钟。我是将28的金盘架在烤箱自带的烤盘边沿，烤盘放满水，如果金盘坐在烤盘中，水要低于金盘上沿，以免烘烤过程水 受热膨胀进入金盘，照片拍的有点暗，看不清烤盘😌
    烘烤过程中注意观察表面上色，如果上色过深调低温度，适当延长烘烤时间。上色满意盖锡纸。

12. 烤好后震几下震出热气。取下纸板，撕开油纸散热，蛋糕不热以后表面盖上油纸或者锡纸，反过来扣到烤网上，将底部油纸撕掉，再次翻转蛋糕正面朝上。

13. 放凉后的蛋糕并不塌。

14. 下雨天☔️，来点甜点不错滴～😄冷藏后效果更好，组织细腻，口感绵软。