（基础版）红丝绒蛋糕卷

看到其他朋友做抹茶的、红丝绒的、可可的蛋糕卷，自己也就心血来潮想做一下。做了几次之后感觉抹茶粉、红丝绒粉、可可粉，它们的吸水性和低筋面粉差不多，但是也有区别，所以不能用可可粉，抹茶粉红丝绒粉与低筋面粉直接替换。

用料  

（基础版）红丝绒蛋糕卷的做法  

1. 首先是准备材料。这一次做红丝绒蛋糕卷，可以看得出来里面的牛奶含量比较大，以前做原味蛋糕卷的时候，牛奶用量几乎是这个用量的一半。
   将称量的红曲粉和低筋面粉混合均匀再使用，这样过筛的时候就比较均匀。

2. 蛋黄糊的制作。首先是将称量好的牛奶和玉米油混合均匀，充分搅拌，充分乳化。然后将红曲粉和低筋面粉过筛分三次筛到液体里面。每一次筛入面粉之前都要搅拌均匀，没有干粉。然后将蛋清蛋黄分离，蛋黄加到蛋黄和里面搅拌均匀。搅拌的方式采用一字型和Z字型。

3. 然后制作蛋白糊。将细砂糖分三次加入蛋清里面，在搅拌之前加入几滴柠檬汁，起到祛除腥味的作用。最后将蛋白糊打发到湿性发泡状态。

4. 然后将蛋白和和蛋黄糊搅拌均匀。混合的方式一般是先将1/3的蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀，然后将搅拌均匀的材料再倒回蛋白糊里面，再次用刮刀搅拌均匀。搅拌方式采用切拌的方式。

5. 在混合材料的同时，预热烤箱180度。然后将混合均匀的材料，倒入烤盘内，震一下，排出大泡。最后设置温度180度，烤制18分钟，就好了。

6. 关于奶油的打发非常简单。材料上奶油与白砂糖的比例是10:1，最终打发至干性发泡。

7. 刚烤好的蛋糕卷，取出晾凉。

8. 将毛巾面朝下，表面涂上奶油，借助擀面杖，将蛋糕卷卷起来。

9. 这是卷好之后的，可以放在冰箱里面冷藏。

10. 这是切开的，内部组织，比较满意。👌