8寸乳酪蛋糕

来源：美味食谱馆 6.26K

不裂不缩，入口即化。

用料

鸡蛋	5个（蛋黄蛋清分离）
奶油奶酪	一盒（227克）
牛奶	70+50克
酸奶	30克
黄油	80克
淡奶油	50克
玉米淀粉	25+10克
糖	70克
柠檬液	适量

8寸乳酪蛋糕的做法

买的这个奶油奶酪，一盒。
将奶油奶酪，黄油，淡奶油，50克牛奶和30克原味酸奶，一起隔水融化。
一边加热，一边搅拌。都融化了就可以关火，继续搅拌。
得到无颗粒奶油奶酪液，放凉一会。分批依次加入五个蛋黄，每次都搅拌均匀后加入下一个。
剩下的50克牛奶和25克玉米淀粉混合。
将混合均匀的牛奶淀粉液加入奶酪液，继续搅拌均匀。
过筛，为了蛋糕更细腻，我过了3次。
搅啊均匀后，保鲜膜包好放入冰箱冷藏2小时以上。
冷藏过的乳酪糊会比较粘稠。
打发蛋清，同时烤箱180度预热（10分钟左右）将蛋清入无油无水容器，分三次加入糖，渔网状第一次加糖并加挤入柠檬汁。最后一次加糖时一起加入剩下10克玉米淀粉。
蛋白打至湿性发泡（有小弯钩，不滴落。）
先将部分蛋白放入奶酪糊，翻拌，防止消泡，再将搅拌后的液体倒回蛋白空的地方，再次翻拌。
8寸不沾固底模具，底部刷油，放上油纸。（如果是活底模具一定要先用锡纸包包牢，否则之后水浴烤时水漏进去这蛋糕就基本废了。）
蛋糕液倒入模具，（不要倒太满，否则烤时容易裂）震出气泡。烤盘倒入足量的冷水（烤盘要深一点的，冷水加入要足量，如果烤盘够深，最好水能到模具的一半高，确保不会烤到一半水就没了）将蛋糕糊放入，水浴法入烤箱。
入烤箱，180度先20～30分钟，期间看一下上色，每个烤箱温度还是有差，上色差不多了。转130度60分钟左右。
香味阵阵飘出～～烤好后不要开箱，继续在烤箱里放30分钟，让温度自然回落，直接拿出来温差太大，很容易回缩。
出炉啦。
脱模（追求完美的伙伴如果像我这样用盘子倒扣脱模的，建议在倒扣的盘子里垫油纸，否则表面会有些许黏到盘子上，有点影响美观。）放入冰箱冷藏4小时以上。
美味，入口即化ʚ😊ɞʚ😊ɞ