网红抖臀古早蛋糕（各种蛋量的配方都有）

儿子很爱吃古早蛋糕，但网红古早蛋糕一小块就要三十块钱，而且用的材料不知道如何，于是决定自己做吧，省钱又健康。烫面法的古早蛋糕很柔软，抖起来就像柯基的小屁股一样，一起来做吧～

用料  

网红抖臀古早蛋糕（各种蛋量的配方都有）的做法  

1. 分蛋:将蛋清蛋黄进行分离，蛋清可以放冰箱冷藏，便于打发。
   制作蛋黄糊:玉米油加热到75度，小美2分钟，75度，速度2。期间可以将低粉过筛备用。玉米油加热好了以后倒入过筛的低粉中，切拌均匀至无干粉，注意不要画圈搅拌。然后依次加入牛奶、蛋黄，同样的手法搅拌均匀，如上图蛋黄糊就做好了。
   此时可以预热烤箱150度。

2. 打发蛋白:注意主锅一定要无油无水，将蛋白倒入小美主锅，加入柠檬汁，3分30秒，速度3.5，过一分钟加入盐和三分之一糖，剩一分钟再加入三分之一糖。再加时间三分钟，速度2.5，加入最后三分之一糖和玉米淀粉，观察状态，打发至湿性发泡即可，不用特别硬。
   没有小美的可以用打蛋器，打发至有小弯钩即可。

3. 混合蛋白和蛋黄糊:取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，按照视频翻拌加切拌的手法，切记不要画圈搅拌，容易消泡。混合均匀后，再取三分之一蛋白霜用同样的手法切拌均匀，最后再取最后三分之一的蛋白霜切拌均匀。这个步骤手法要迅速，不要放置很久，不要反复切拌，切拌均匀就可以了，以免消泡。

4. 离模具有一定距离匀速倒入蛋糕糊，震两下，将表面气泡用牙签挑一下，保持平整。我用的是八寸加高方形模具。

5. 古早蛋糕要用水浴法，烤盘上要加入水，将模具放进加水的烤盘里，150度60-70分钟，根据上色情况出炉。

6. 附上各种不同鸡蛋量的古早蛋糕配方，供大家备用。八寸方形模具适合6-8个蛋。

小贴士

古早蛋糕和戚风蛋糕的区别主要有:
1、古早蛋糕是烫面法，戚风蛋糕不需要。
2、古早蛋糕用水浴法，戚风蛋糕不需要。
3、古早蛋糕蛋白打发至湿性发泡即可，戚风蛋糕需要打发至干性发泡。