减油减糖版古早味蛋糕

用料  

减油减糖版古早味蛋糕的做法  

1. 打12只蛋，分离蛋清、蛋白。(装蛋清的盆要洗净擦干，无油无水)

2. 蛋白加柠檬汁和糖(分三次加入)打发至比湿性发泡嫩一点，能形成大弯勾。

3. 油加热至出现拉丝状态(这是借的图，我用炒菜铁锅烧的油，黑乎乎的拍不出来😂)

4. 将低筋粉加入热油中用蛋抽拌匀，切忌划圈。

5. 加入牛奶拌匀，切忌划圈。

6. 加入蛋黄拌匀，切忌划圈。

7. 将打发好的蛋白取1/3加入蛋黄糊，以切拌方式拌匀，记得要兜底翻，不可划圈。

8. 将上一步拌好的面糊与剩下的2/3蛋白泡混合拌匀，依旧采用切拌法，记得兜底翻。

9. 面糊完成的样子

10. 倒入铺好油布和硅油纸的方形蛋糕模(我用的这个是三能28×28cm的金色不沾模)，在桌面上敲几下震出大气泡。

11. 烤箱预热150℃，水浴法，中层60~70分钟(我的烤箱小，勉强塞进这个模具，所以蛋糕模没法坐在热水里，只能在下层放个盛水的烤盘)

12. 出炉(表面有点裂，感觉湿度不够所致)

13. 看看侧面

14. 看看切面，组织还挺细腻吧？

15. 特殊时期的简版早餐

小贴士

1.如果没有厨师机用手提打蛋机打蛋清建议分2~3份打，我用500W的手提打蛋机打了半个多小时，混合面糊时发现底层还有部分液体，又加了四五分钟。
2.打蛋盆一定要够大，我用的这个差点就不够大，要是干性打发就潽出去了。