古早味蛋糕（少油少糖版）

这款蛋糕松软绵密，每次路过古早味的蛋糕店总想买一块，大概都三十一斤左右
最近闲着没事，试试做了一下，结合几个配方，自己做调整
怕胖，又想吃甜食的可爱可以试试

用料  

古早味蛋糕（少油少糖版）的做法  

1. 准备所有材料，备好模具，铺垫油纸

2. 视频看看

3. 最好用大一点碗装油，因为一会要筛面粉搅拌
   用微波炉或者电磁炉加热70-80°
   我用电磁炉，最小火，大概10-15秒出现纹路即可

4. 这个样子

5. 面粉和油混合好后，加入牛奶和鸡蛋黄，搅拌均匀，少油会比较黏，120g低粉控制牛奶＋油不超过185g，不然会很稀，蛋糕组织过湿
   做戚风我一般是8寸，油60g，牛奶100-120g
   油可以多点，水/奶多蛋糕就起不来了，最后回温会蛋糕内部湿，塌陷

6. 打发蛋白，加入几滴新鲜柠檬汁，40g砂糖，分2次加入（第①次鱼泡状时加入，②细纹路）
   
   用了6年多点老打蛋器，一百多，家庭做蛋糕，完全够用
   之前一直用冷藏的鸡蛋，后来去烘焙学习，一位专业的老师强烈要求用室温鸡蛋，大个的60-70g左右一个的，新鲜鸡蛋，做出来的蛋糕更松软，组织更好
   真的，这回打发的蛋白很快，但是要快速和蛋黄混合噢

7. 冒尖，中性发泡？专业名词忘了，就这个样！

8. 蛋白和面糊

9. 混合

10. 找不到刮刀，硅胶刀，拿起饭勺就是炒！翻拌法，硬的饭勺容易刮不到盆子底部角落，多多注意，均匀混合后倒入模具

11. 非常随意，油纸随便铺，♍的人要好好整理，不要学习♑的时间效率，能吃就行的态度🙊
    注意，8分满即可，烤的时候会膨胀
    装不完的，放纸杯做小蛋糕、松饼、蒸蛋糕都可
    
    用一个烤盘装温热水（40-50°左右），把蛋糕模具放里，这样受热会比较快噢
    活底模具，我没用锡纸包外面，是有点水进入蛋糕底，问题不大，有条件＋锡纸更好
    
    开水？嗯，有的方子说不太好，我也没试，反正家里热水也就四五十度，就这样吧
    常温水也问题不大，赶紧烤吧，时间要紧！
    美的38L家用烤箱，150°上下火 60分钟

12. 出炉！

13. 虽然开裂，口感很好，出炉直接吃了，凉了之后也没有回缩
    
    还有很多不足，记录一下生活，不断改进💨

14. 再来杯奶茶吧🙈