蛋糕卷（改自小四卷）

小四卷的方子很好用，原方见：

我只做了微调，这里为方便记录。

用料  

蛋糕卷（改自小四卷）的做法  

1. (1)以上方子适用于wilton的10×10inch烤盘。
   (2)美式大烤箱倒数第二层，325℉烤15分钟+Boril模式525℉烤3分钟，表面上色，正卷不易掉皮。
   (3)如果要做其他口味，请替换面粉量。
   (4)即便是不沾的烤盘，也要用烘焙纸，否则影响美观。

2. (1)准备好所需要的材料，步骤同做戚风。先做蛋黄糊，再打发蛋白，然后混合二者。注意，蛋白打到中性发泡即可，这样烤出来的蛋糕卷比较柔软湿润，口感好且不容易卷断裂。
   (2)成功的面糊，应该比戚风面糊流动性更好，倒入模具之后可以通过晃动烤盘来平整表面。

3. 烤完马上放架上散热，同时打奶油做馅。趁着尚有温热就抹奶油，用擀面杖帮助，卷起来放冰箱冷藏定型。冷藏一夜更容易切得平整。