第一次做8寸戚风蛋糕
第一次(3.15)做,圆满,所以没想过拍过程图,下次做补上,脑子不好使,存下用料和过程,备用。我忘了柠檬汁,下次试试。别人都是三次砂糖,我无意四次,随意,能成功就好。
次日(3.16)做了第二次,依旧很圆满,好像爬的比第一次高一点,估计是和打发蛋白的程度有关系,拍了视频,已经做了补充。(照片为第一次做,视频为第二次做。)然后,我又忘了柠檬汁,但是味道和口感很好。
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写在最后:只做了两次,所以经验很不足,步骤都是一个字一个字按自己的做法码的,表述不清的话,还请包涵。一起加油。
(ノ>ω<)ノ
今天3.17,做了第三个,一天一个,零失败。第三个的成品更新在了最最后的步骤里。
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 90克 |
细砂糖 | 65克 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 65克 |
第一次做8寸戚风蛋糕的做法
准备两个无油无水的盆进行蛋清蛋黄分离,蛋清盆尽量深,打发起来方便,蛋清无蛋黄。
将牛奶倒入蛋黄盆。
倒入牛奶后,Z字型搅拌均匀。
玉米油倒入蛋黄盆,Z字型搅拌均匀。
低筋面粉过筛倒入蛋黄盆,Z字型搅拌至无颗粒的面糊,备用。
细砂糖分四次倒入蛋清盆,第一次倒三分之一,打蛋机1档开始打发。
打至出现大泡,倒入剩下的细砂糖的三分之一,2档继续打发。
打至出现细腻小泡沫,倒入二分之一剩下的细砂糖,4档高速打发。
细小泡沫有了一圈圈纹路,把剩余的细砂糖全部倒入,4档继续打发。
打打至半斜盆子蛋清无滑动,并且插筷子不倒,即可。
用长柄刮刀将打发好的蛋清的三分之一盛到蛋黄盆,一手转盆,一手用刮刀一翻一盖的方式将蛋黄糊和蛋清混合均匀。
混合至无颗粒后,倒入蛋清盆,与剩余的三分之二蛋清以同样的手法混合至无颗粒。
将混合好的面糊从10厘米左右的高度倒入无油无水的8寸阳极活底模具中,拎起模具以10厘米左右的高度,震落几次,震破面糊里的气泡。如果表面不平,可以用刮刀稍微抹平。
将模具放入提前预热好的烤箱(美的,上下管最高温度230度,15分钟),烤架放在中下位置。模式:上下120度,60分钟,快结束时,调至150度,10分钟。
烤箱结束工作后,拿出模具,从高处震落几次,倒扣晾凉。
倒扣晾凉方式:我的蛋糕高度没有超过模具边缘,所以不怕压坏膏体,直接倒扣在烤架上,烤架两遍用两个盘子撑起,保证膏体下方有空气流动,保证蛋糕的延展性和蓬松。
一个半小时,手摸凉透,进行脱模。双手拿起模具,正面朝上,一手拿好,一手用手掌拍模具外侧,转圈侧,此过程手生疼,拍至肉眼可见蛋糕边缘脱离模具,即可轻轻托举模具底板,慢慢向上推,脱离模具。
上刀开吃,第一次做,第一次切,第一刀没切好,第二刀有了手感,不要压着切,刀尖找点,45度上下滑动轻轻切。
口感湿润,特别虚,有蓬松感,不会形容,很棒就对了。
做完吃完凌晨12点23分,睡觉养膘。
这是第三次做的,圆满。