巨蛋海绵蛋糕

用料  

巨蛋海绵蛋糕的做法  

1. 制作蛋糕底:
   1.分蛋，蛋黄蛋白分别放入打蛋盆
   2.蛋黄中加入30克细砂糖和2滴香草精，用电动打蛋器高速打发至发白，留痕3s即可
   3.将30克细砂糖分三次加入蛋白中。打发至中性偏干，呈立体状，有光泽，抽起打蛋器蛋头蛋白直立并有一点小弯钩
   4.取1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，全部倒入剩下的蛋白中翻拌均匀
   5.把过筛好的低粉和玉米淀粉混合，分两次倒入翻拌好的蛋糊中，快速翻拌均匀，避免消泡
   6.将蛋糊倒入一张用6寸慕斯圈画出一个圆的油纸中，用抹刀把蛋糕糊抹成一个半球。撒上糖粉（低粉:糖粉1:1），用抹刀画出纹路（不然中间高容易爆），刀痕可以0.5cm深
   7.180度烤20分钟即可

2. 焦糖风味奶油制作:
   1.预热小奶锅，将50克细砂糖倒入翻炒至焦黄色
   2.倒入100克淡奶油边加热边搅拌均匀至浓稠即可离火放凉（可放冰箱冷藏降温）
   3.取100克淡奶油加入5克白砂糖高速打发至半发（酸奶状）后加入制作好的焦糖低速打发（老酸奶状）
   

3. 组合:
   1.将烤熟的面包底用牙刀横切一分为二，摊凉
   2.将焦糖奶油均匀的抹在蛋糕底上
   3.在奶油层上放上切好的芒果丁
   4.再次抹上焦糖奶油，用抹刀抹成半球
   5.最后用蛋糕底上面那层盖住整个糕体稍稍按实即可

4. 注意事项:
   1.蛋白要打发到位，也不要打发过了
   2.煮白砂糖的时候只要晃动小奶锅，不要用胶勺翻拌，焦糖不要煮过了，过焦会比较苦