港式蛋挞(快手版14个份)
来源:美味食谱馆 1.69W
非常快手,全蛋不浪费
用料
挞皮 | |
黄油 | 105g |
糖粉 | 50g |
盐 | 1小撮 |
蛋液 | 10g |
淡奶油 | 10g |
挞水 | |
鸡蛋(大号) | 2枚-10g |
牛奶 | 180g |
淡奶油 | 35g |
砂糖 | 55g |
香草(可选) | 适量 |
港式蛋挞(快手版14个份)的做法
鸡蛋两枚打散,备用。
黄油软化后加入糖粉和盐打发至颜色变浅,取10g蛋液打匀,继续加入10g奶油打匀。
筛入低筋面粉200g,和成团放入冰箱冷藏。
牛奶中加入糖,加热至体温、糖融化,与之前剩余的鸡蛋打匀,再加入15g奶油打匀,挞水过筛1遍。
挞皮分成14份,按入模具、整形,倒入8分满挞水。
放入预热200度的烤箱,中下层,根据上色情况烤15-20分钟。
小贴士
1.做了奶茶的,就是在煮牛奶和糖的时候用一半牛奶,里面加入8g左右红茶,然后煮完后再加入剩下的冷牛奶,冷却到常温。红茶口味可以再加5g砂糖,不会很甜。
2.挞皮不会回缩,所以倒挞水的时候要直接倒到最后想要的高度。
3.冷藏了以后也好吃,如果要加热,烤箱不用预热,放入蛋挞开200度6分钟,不会很烫,温度刚好。