洋葱面包

这个方子的重点信息：
1. 提供一种针对软面团的割包方法：整形后，先割包，再二发。
2. 老面的配方（100g单位面粉量）：面粉100g，水64g，酵母1g，盐1.8g
3. 洋葱泥的制作：洋葱切丁加入橄榄油，糖，盐，黑胡椒翻炒至焦化，收汁放凉。

300g*3个面包

用料  

洋葱面包的做法  

1. 提前将老面材料混合成团，冷藏发酵一晚。

2. 所有材料混合，这个面团含水量不高可以手打面团出膜（大约面温要在在24-25℃左右）

3. 静置发酵两倍大。

4. 分三份，每份大约300g，滚圆，松弛。

5. 整形成长棍或者圆形都可以，然后立刻割包，室温二发。

6. 蒸汽烘烤250℃ 15min，也可以不加蒸汽