天然抹茶戚风面包
来源:美味食谱馆 2.94W
抹茶是一种营养价值极高的天然食品,保留了茶叶中的500多种成分,包括5大营养素:蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质。抹茶是茶叶深加工后所得的超微粉体,兼顾了喝茶和吃茶的优点,营养价值和保健价值比茶叶更高。
用料1 (抹茶面包材料)
高粉 | 350g |
抹茶粉 | 1大匙 |
汤种 | 110g |
细砂糖 | 55g |
盐 | 1/2小匙 |
全蛋 | 40g |
蜂蜜 | 20g |
牛奶 | 120g |
快速干酵母 | 6g |
无盐奶油 | 50g. |
用料2 (戚风蛋糕材料)
低筋粉 | 100g |
细糖 | 15g |
细糖 | 45g |
蛋黄 | 4个 |
牛奶 | 60g |
葵花籽油(任何无色无味色拉油) | 40g |
蛋白 | 4个 |
天然抹茶戚风面包的做法
高粉20克+水100克小火煮至65度糊化
所以材料除黄油外搅拌成团后,在加入黄油搅拌
揉至扩展阶段
盆中摸薄油,放入面团盖膜发酵
面团发酵的同时做好蛋糕备用
基本发酵约40分钟,戳洞不回弹不回缩为准
分4分滚圆,室温中间发酵15分钟
面团正面捍开翻面铺上1/4蛋糕
从上往下卷起,捏紧收口,收口朝下.入烤盘发酵(约40分钟,温度38度,湿度85)发酵完成后刷上全蛋液.150度25分钟左右