天然酵种佛卡夏

在台湾买了吴宝春的面包书以后，很好奇地跟着大师，也用葡萄干培养起了自己的天然酵种。看着酵母每天努力地长大，就像自己养的孩子一样不舍得扔掉，只好拼命地把之前做过的各类面包方子，都换算成100%含水量的天然酵种方子，这类方子做出的面包绵密有劲，是快速酵母所不能比拟的。小贴士里有干酵母制作的份量，给大家参考。

用料  

天然酵种佛卡夏的做法  

1. 所有面团材料放入面包机或者料理机，揉成型，不用揉出手套膜。

2. 撒高粉，面团摊成长方形，叠被子式折好，松弛5分钟。再反复2次。

3. 面团放入抹油的容器中，盖戳洞的保鲜膜，室温发酵5-7小时，至原来的2倍大。

4. 混合橄榄油和各种西式干香草，如果有新鲜的就切碎混合会更好。

5. 取出面团，放入抹过油的9寸方模中，用手指轻轻撑开铺满模具底部，再用指肚各处戳洞到底。刷一半的橄榄香草油，温暖处发酵至原来的2倍大。

6. 把橄榄、蒜和小番茄切片

7. 再刷剩下的一半橄榄香草油，在有洞的地方均匀放上橄榄片和番茄片和新鲜蒜片，洒一点现磨海盐。

8. 烤箱预热240度，放入烤盘后调至220度，烤20-25分钟，表面金黄发脆即可。

小贴士

1.第4步骤完成以后，可以放入冰箱冷藏发酵（口感更加绵密有劲）第二天拿出回温，确认发至原来的2倍大。再进行后面的步骤即可。
2.没有天然酵种的可以用干酵母5克，同时调整配方里的高筋面粉为200克，水为180克就可以了。步骤3的发酵时间为1-2小时。