关于软面包揉面的记录贴
前两天群里姐妹讨论第一次做烘焙的出品,多数人是蛋糕,蛋挞,饼干啥的,我傲娇的表示,我的心里只有面包🤣🤣没错,我第一次接触烘焙就是面包,而揉面一直是很重要的一环,从面包机到厨师机,再到手揉,再到回归厨师机,从自己在家琢磨到走出去跟老师学习,一路跌跌撞撞走过来,也积累了一些经验,记录一下这八年的点滴,怀念下这些小美好🤩🤩
用料
面粉 | |
水 | |
酵母 | |
鸡蛋 | |
糖 | |
盐 | |
黄油 |
关于软面包揉面的记录贴的做法
学习归来后手揉的面团。
这会已经能达到五六分钟手揉两个吐司面团啦。。
热衷于手揉发泄的我。。
现在手揉面团后,体会更多了一些。
近期手揉的。。
所谓手套膜的含义究竟是什么?
博世小八出品
佳麦出品
佳麦出品
佳麦出品
全麦,佳麦出品
小贴士
说说心里历程和感想:1、早期用面包机,由于品牌,程序设置,配方等等问题,导致面团总揉不到位,不能够达到出膜的状态,于是我选择了功能更强大的厨师机。2、我的第一台厨师机是博世八系,已经停产多年了🤪🤪(买噶的,暴露年龄了)不过她动力强劲,出膜so easy,当时标准的水平不够,机器来凑,哈哈。但是这个阶段的我,只懂得出膜,并不理解面团状态,为啥出膜,出啥样的膜。。3、虽然有了厨师机,但是我依旧没有放弃手揉面团,但是总不得要领,累半死都不能够揉好一份面团,直到出门学习后,立马打开新世界的大门。。。。手揉面团并不是炫技,也不是省电,更不是锻炼身体🤔🤔,只是让你熟悉面团揉制过程中的每一个状态,牢牢掌握住你的面团,所以手揉是我认为的必经阶段。4、掌握手揉技能以后,制作量也大了起来,所以渐渐回归了厨师机,出门学习,慢慢消化练习后方才懂得,面粉不同,打面所需状态也不尽相同,所以,学习之路还很长,我们一起加油吧😬😬
总结:1、不要害怕大水量面团,大水量面团更适合手揉,个人觉得手揉是必经阶段,能帮助你更好的了解面团的每一个状态。2、现在的面粉品牌种类很多,不像我们刚接触那会没得选,只有金象,风筝啥的。所以不同的面粉要不同对待,特别这几年日本面粉选择超级多,分类又比较细,根据你要做的面包选择合适的面粉也很重要,并不是蛋白质含量越高越适合做面包哈。3、出膜并不一定代表面团已经达到你所需要的状态了,由于每个人拉开面团的手法不同,判断标准也不同,所以多少会有一些误差,延展性好,韧性足才是最重要的。暂时想到这么多,想到再补充哈。。