抹茶乳酪蜜豆面包
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做这款面包因为我家老公爱抹茶,更爱乳酪,所以这款面包是我家最常做的一款,也特别有爱的一款面包,大家都做起来吧
用料
金像高粉 | 350克 |
砂糖 | 35克 |
蜂蜜 | 20克 |
抹茶粉 | 8.5克 |
全蛋液 | 35克 |
水 | 195克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 20克 |
酵母 | 3.5克 |
乳酪蜜豆馅 | |
乳酪 | 200克 |
糖粉 | 23克 |
蜜豆 | 50克 |
墨西哥酱 | |
黄油 | 40克 |
全蛋 | 40克 |
糖粉 | 40克 |
低粉 | 40 |
抹茶乳酪蜜豆面包的做法
除了盐和黄油,其他全部放进面缸,先低速揉5分钟,再高速揉3分钟,揉到扩展
揉到扩展阶段,就是可以拉出厚膜,戳洞有锯齿状,把盐和黄油放进去,继续低速揉到黄油混合均匀,再高速揉5分钟,具体看状态
戳洞没有锯齿,揉面结束
28度,湿度65%发一个小时,戳洞,洞不回缩,就发好了,分割96克每个,共7个,滚圆,继续松弛20分钟
取一个面团,用手压扁,放入乳酪蜜豆馅,然后跟包包子一样包好
放入模具内,放35度,湿度75%,发酵40分钟
放上蜜豆
挤上墨西哥酱,进预热好的烤箱,上火200度,下火185度,烤17-18分钟
墨西哥酱:黄油里放入糖粉,搅拌均匀,再分次放入鸡蛋拌匀,最后放入低粉,搅拌匀后装入袋子
奶酪蜜豆馅:奶酪里拌入糖粉,拌匀后放入蜜豆,拌匀后放进裱花袋,每个面团大概放35克馅就可以了
小贴士
发酵的时候一定看状态,不要发太高,要不后期烤的时候容易长太高,太大,除非你喜欢