全麦脆皮盐面包｜法国老面

其实只加了20%的全麦，记录一下稍稍改动的配方。

用料  

全麦脆皮盐面包｜法国老面的做法  

1. 后油法面揉至均匀厚膜，面温25度左右。

2. 室温26-28度一发约50分钟后，分割滚圆，松弛10分钟。

3. 预整形，拍扁，两边折进成三角形，再对折，搓长。冷冻松弛30分钟。

4. 整形，擀开两边抹油，裹入黄油卷起。

5. 整形完。

6. 28-30度二发约40-50分钟，喷水撒盐。

7. EAT风炉250度预热，入炉打蒸汽，210度烤12-13分钟。

8. 出炉。

9. 高温快烤，冷却后会有钻裂脆皮。

10. 切开看看。