脆皮盐面包|法国老面
来源:美味食谱馆 3.3W
盐面包试过多个配方,最终觉得这个吃起来纯咸口的最咸香。
没有法国老面直接省略即可,没有T65直接高粉替换即可,加T65会更香,或者全部用拿破仑做也非常好吃。
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我所记录的所有方子都是为了自己每次做的时候找配方方便而写,不会写得很详细,也会不断更新配方的。
用料
出缸面团总量约1980克,约28个 | |
60-90g面团都可,我习惯70g,按所需总面团量换算 | |
法国老面 | 200克 |
高筋面粉 | 600克 |
T65 | 400克 |
奶粉 | 20克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 19克 |
水 | 620克 |
鲜酵母 | 25克 |
黄油 | 100克 |
有盐黄油(整形时裹入) | 160克 |
脆皮盐面包|法国老面的做法