会拉丝的牛奶面包

我使用的是 22*12*11cm左右大小的面包模具，请根据自己的模具大小调整用料哦～

这次我将50g的高筋面粉替换为了全麦面粉，所以图片里的面团会有颗粒感～但是其他比例都是一样的，不需要变哦！

P.S.我的厨师机是KitchenAid 10档的。

用料  

会拉丝的牛奶面包的做法  

1. 把面粉、糖、酵母、冰牛奶倒进厨师机，使用2档开始揉，揉成面团。

2. 等面团成型后，转4档继续揉10-15分钟，直到揉出一个较厚的膜。

3. 加入黄油和盐，开2档揉。

4. 等黄油完全被揉进面团后，转4档继续揉10-15分钟。

5. 每隔5分钟检查一下面团状态，直到揉出手套膜为止。

6. 将盆中喷（抹）一层油，防止面团粘连。
   
   将面团整圆放入，盖上保鲜膜，发酵1小时左右（发酵时间需要根据室温调整）。

7. 面团发酵至两倍大，取出。

8. 取出面团平均分成3份，将每份面团排气、揉匀即可，切勿过度揉打。
   
   静止15分钟，使面团松弛。

9. 取一份面团，光滑面朝下，擀成长方形。

10. 将面饼左右折叠

11. 转90度，再擀成长条形。

12. 把长条形面片卷起，一个面包坯子就做好了！把剩下两个面团也照此处理。

13. 把3个坯子码放到吐司模具当中，盖上保鲜膜，发酵40分钟左右（发酵时间需要根据室温调整）。

14. 发酵到模具7-8分满，预热烤箱180度。将一颗蛋黄兑少许的水，用毛刷沾取少量蛋液，轻轻刷在面包上。
    
    烤箱预热好后，放进烤箱烤30-35分钟。

15. 会拉丝的面包出炉啦！

16. 放凉后，面包绵软，有层次，可以拉出很细密的丝哦～

17. 自制面包常温保存即可，但是要尽快吃完哦！

小贴士

1. 做面包之前，可以先把揉面碗放进冷冻室冰15分钟，然后尽量用冰牛奶，这样可以保证面团在被揉的过程中温度不会上升过快。

2. 如果面团超过28度，面容易变得糟烂。如果在揉出手套膜之前，面团升温过快，则可以把它中途放进冰箱冷藏几分钟，让它冷静下！

3. 烤制的时候，如果上火过大，会导致面包上部过焦，可适当调低上火温度。如果不能单独调整上火温度，则可以在面包上面盖一层铝箔纸，以防烤焦。