我和红烧鲈鱼大眼瞪小眼
做这道菜时,简直就是慌的一屁!
拍的照片都不咋地,过程记录的也不全,完全被一条大鱼搞蒙了。一开始,觉得不就做个清蒸鲈鱼嚒,简单。结果,被质疑只有鲜活鲈鱼做清蒸才好吃,冻鲈鱼容易有腥味,通常都是做成红烧的。好么,临时调整思路,有点凌乱,虽然超级喜欢吃红烧的各种,但从来没做过任何红烧的东西,重新梳理,速速查各种菜谱。
后来,时间卡的有误,解冻鱼用了好久,一着急,还没常识的无意间用了水龙头加热的水,鱼倒是化的快了,但一个错误从此开始,鱼快被热水烫熟了似的,鱼皮碰一下就掉一片,鱼油还粘在手上。
接着,好不容易鱼化了,一个手都拿不住,一会儿觉得残忍,一会儿觉得害怕,我和鲈鱼就这样大眼瞪小眼了好一阵,在厨房和客厅来来回回,焦虑的回看各种做鱼步骤,又仔细回忆爸妈做鱼的程序,好像还得剪去鱼鳍,再清理一下鱼肚子里没掏干净的东西。
担心有腥味,又用料酒和盐腌了满满30分钟。另一个错误的开始…
从10点站在厨房到最后午13:40才吃上午餐,饿晕~吃到的鱼,能把卖盐的打死😰
用料
冻鲈鱼 | 1条 |
姜 | 8片 |
葱 | 2根 |
蒜 | 2瓣 |
干辣椒 | 2个 |
盐 | 适量(少了可以再加) |
黄酒 | 容器内没过鱼身即可 |
料酒 | 4勺 |
生抽 | 1勺(少了可以再加) |
老抽 | 1勺(少了可以再加) |
醋 | 2勺 |
白糖 | 2勺 |
我和红烧鲈鱼大眼瞪小眼的做法
1.提前解冻鲈鱼、清洗鱼肚内残余、剪鳍。
2.从鱼嘴、鱼鳃处流水清洗多遍(冷水!!!热水绝对不行!!!)3.花刀斜切,鱼更入味。
4.将4个姜片和5个葱段放入鱼肚内。蒜瓣切片备用。
5.加了古越龙山的黄酒和一勺盐(另一个错误的开始!)搅匀,泠汁,盖过鱼身,腌制30分钟。注:热水洗鱼造成的鱼肉快熟了,随时可以掉下来一点,鱼皮也没了弹性。
6.腌制30分钟后,取出葱姜。
7.热锅放油,油烧到很热,鱼下锅,中火煎鱼。每面煎1分钟左右,换一面煎。根据火的大小,灵活观察翻面。放在锅中备用。8.另取一个锅,放入2勺油、适量花椒炒香约1分钟。
9.花椒出味后,拨掉花椒,放入5个葱段、4个姜片、所有蒜片、2个干辣椒继续中火炒香,翻炒约1分钟。
10.提前用小碗调制红烧料汁,3勺生抽、1勺老抽(这个配料改为各1勺,少了可以再加)、2勺醋、2勺糖、4勺料酒、1勺盐(有没有感觉出错误在哪儿了,前后对着一条鱼用了2勺盐,4勺酱油,齁咸!!!),倒入锅中。
11.鱼放入锅中,担心鱼碎,基本没怎么翻炒,加入开水没过鱼身。
12.大火煮沸后,调到中火焖煮10分钟,打开锅盖大火再煮5分钟(下次我得试试这个环节改为中火两面各焖煮5分钟,出锅)
13.汤汁会因为焖煮一次又一次的热运动到鱼身上,不用担心不翻炒不入味,但是因为这样的汤汁涌动,总让人感觉有很多汤似的,实际并没有那么多,要注意观察,不要站在锅边还收干了😏!成果就是这样了,卖相太差,鱼🐟尾巴也掉了😭
2020年2月3日午餐