秘制红烧牛尾

用料  

秘制红烧牛尾的做法  

1. 牛尾剁成段，用清水泡三个小时，中间至少换3次水，姜切片，萝卜切滚刀

2. 将牛尾，料酒，姜片放入清水中，煮沸用撇清浮沫，牛尾用温水洗净

3. 锅中烧油，放入冰糖或者黄糖，糖化后变焦黄色后放入控干的牛尾，炒上糖色，然后放4个蒜头两片生姜，炒至牛尾爆干水气

4. 倒入老抽，黄酒，炒匀上色。然后放入三个干辣椒，一个草果，2片香叶，一撮花椒，一个小八角，炒两下后移入深锅

5. 一次性加足热水，大火烧开后，加盖。转小火，焖烧俩小时

6. 两个小时后，加入白萝卜或者胡萝卜，中火再焖40分钟。
   肉差不多软烂后，大火烧至汤汁浓稠，加盐调味。再调一份水淀粉勾芡，让牛尾滚满汤汁，出锅