小丁丁私房红烧猪蹄

美容又解馋的红烧猪蹄

用料  

小丁丁私房红烧猪蹄的做法  

1. 猪蹄焯水
   猪蹄买的时候一个被切成了四块，这样好熟、好啃
   凉水下猪蹄，水里放料酒、姜片大火烧开，焯几分钟，直到沸腾的泡沫不再出现杂质为止。捞出猪蹄，凉水冲洗干净，控控水，最好用厨房纸把水分吸干净

2. 炒糖色
   锅中少许油，适量冰糖（绵白糖、白砂糖都行，冰糖炒出来的糖色最亮最好看）小火慢慢搅拌。等到糖浆出现密集的大白泡快速倒入猪蹄改中火翻炒，炒到猪蹄表面出现漂亮的焦糖色就可以关火了

3. 入高压锅炖制
   猪蹄放到高压锅中，上一步会出现很多油，尽量不要弄进高压锅里。香料、葱姜蒜、料酒、酱油、耗油、面酱适量，腐乳和少许腐乳汁通通放进锅里，我还放了几块冰糖（不爱甜的就别放了）加水没过猪蹄，再放些老抽调色。不用放盐
   高压锅盖盖加阀，大火上气后改中小火40分钟

4. 出锅啦ﾟ+.(◕ฺω◕ฺ)ﾟ+.

小贴士

1.炒糖色开始大点火化冰糖，化得差不多改小火，注意时机别糊了，嫌麻烦或者不会炒的可以省略，后面多放点老抽调色就好了。不过炖的时候要放把糖，我个人觉得有甜味更好吃
2.辣椒根据口味可以多放或不放，香料再多加几种也是可以的
3.皮朝上放，避免粘在锅底