红烧猪蹄
来源：美味食谱馆 2.83W
2021.09.07
到了四川才知道，带皮吃的肉根据烹饪的菜品，有些是可以用🔥烧一下，既能去除异味还能把小绒毛烧得干干净净，还能增加肉的香味。
从上个月开始，老爷也开始不定期带午饭。工作忙得狠，后勤工作要跟上，既改善伙食又安全健康。
用料
| 猪蹄 | 约550克 |
| 黄酒（料酒） | 约30毫升 |
| 陈皮、葱段、姜片 | 如图片 |
| 冰糖 | 约30克 |
| 油 | 约25毫升 |
| 红烧酱油 | 约20毫升 |
| 盐 | 6-8克 |
红烧猪蹄的做法
烧过皮的猪蹄用温水清洗干净。
![红烧猪蹄的做法步骤图，红烧猪蹄怎么做好吃 第2张]( "红烧猪蹄的做法步骤图，红烧猪蹄怎么做好吃 第2张")
锅中放黄酒和猪蹄开中火烧开，煮3分钟捞出用温水再次清洗干净，控干水分。
![红烧猪蹄的做法步骤图，红烧猪蹄怎么做好吃 第3张]( "红烧猪蹄的做法步骤图，红烧猪蹄怎么做好吃 第3张")
陈皮、姜片、大葱
![红烧猪蹄的做法步骤图，红烧猪蹄怎么做好吃 第4张]( "红烧猪蹄的做法步骤图，红烧猪蹄怎么做好吃 第4张")
热锅凉油小火，放入冰糖。
![红烧猪蹄的做法步骤图，红烧猪蹄怎么做好吃 第5张]( "红烧猪蹄的做法步骤图，红烧猪蹄怎么做好吃 第5张")
熬至棕红色。
![红烧猪蹄的做法步骤图，红烧猪蹄怎么做好吃 第6张]( "红烧猪蹄的做法步骤图，红烧猪蹄怎么做好吃 第6张")
倒入猪蹄翻炒至上色。
![红烧猪蹄的做法步骤图，红烧猪蹄怎么做好吃 第7张]( "红烧猪蹄的做法步骤图，红烧猪蹄怎么做好吃 第7张")
再加入红烧酱油炒至颜色变深，水汽基本炒干。
![红烧猪蹄的做法步骤图，红烧猪蹄怎么做好吃 第8张]( "红烧猪蹄的做法步骤图，红烧猪蹄怎么做好吃 第8张")
砂锅中的水烧开，放入陈皮、葱段、姜片。
![红烧猪蹄的做法步骤图，红烧猪蹄怎么做好吃 第9张]( "红烧猪蹄的做法步骤图，红烧猪蹄怎么做好吃 第9张")
倒入炒好的猪蹄，水要没过猪蹄。水开后小火炖一小时，中途加盐。
![红烧猪蹄的做法步骤图，红烧猪蹄怎么做好吃 第10张]( "红烧猪蹄的做法步骤图，红烧猪蹄怎么做好吃 第10张")
美味午饭便当。
![红烧猪蹄的做法步骤图，红烧猪蹄怎么做好吃 第11张]( "红烧猪蹄的做法步骤图，红烧猪蹄怎么做好吃 第11张")
小贴士
1、集成灶最小火比原先煤气灶火旺，本菜步骤9中的水少，拍照好看，拍完后还是要加足开水。
2、盐不要太早加。根据剩余水量和口感自行调整盐量。
