红烧蹄膀(肘子)
来源:美味食谱馆 2.54W
做了很多次,这次感觉味道最好,顺便记录一下,自己家吃还是可以的。没有修图纯属自用。
用料
蹄膀一个 | |
香叶 | 6片 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1小块 |
花椒 | 40粒左右 |
丁香 | 4粒 |
生抽 | 65克左右 |
老抽 | 40克左右 |
料酒 | 65克左右 |
白酒 | 20克左右 |
葱 | 半根 |
姜 | 5片 |
祘 | 6个 |
冰糖 | 30克 |
盐 | 28克(看水量多少增减) |
少许蜂蜜 | 涂抹用 |
少许老抽 | 涂抹用 |
食用油 | 比炒菜多一点就可以 |
生蹄膀(肘子)先把杂毛处理干净,凉水下锅水开后煮15分钟,煮出血水,关火盛到盆里,这时如有杂毛会很好发现,也好拔除。然后涂抹些老抽和蜂蜜,腌制20分钟左右
炒锅上火(小火),下油和冰糖,炒出糖色,
放入蹄膀两面最好都裹上糖汁,可以用铲子浇一浇
均匀裹上糖汁后把所有香料,葱姜蒜都放入炒锅里翻炒
翻炒一下后全都倒入高压锅中,倒入开水淹没蹄膀(肘子),加入盐,盖上盖子,上汽后60-70分钟左右就好了。这次买的蹄膀稍大,压了70分钟
捞出放入盘或汤盆中,准备一些红薯淀粉放入碗中,加些清水调匀
把高压锅里的汤汁用漏网过滤到炒锅中,加入淀粉水,加入少许蜂蜜(如果蹄膀有点淡此时了加入盐调味)大火收汁,浓稠即可。
这种稠度就可以了
出锅浇到蹄膀上即可
可以开动啦!可以加香菜段装饰一下,品相就更好了!
小贴士
一定要依个人口味增减盐!切记!