红烧羊大排

来源：美味食谱馆 2.15W

近来去体检，医生说有乳腺增生，不严重，但是应该尽量少吃有激素食物，比如：鸡，甲鱼，鳝鱼，燕窝，蜂蜜等。后来又查猪肉的激素也可能比较多，牛羊肉激素比较少。所以近来开始调整肉类结构，并且每天肉类还是得少于100g才不会胆固醇偏高（曾经有次体检前两周每天吃400g肉，结果体检结果是胆固醇偏高）。

我的食谱是试验过几次，在不加黄酒不加八角等大料情况下，羊肉不腥没有其他杂七杂八的味道，纯羊肉香味，烹饪时间也刚刚好，肉嫩而不柴，不塞牙！

下面是一人份分3天吃处理，如果一家人吃的可以一锅端！

用料

羊大排（切1厘米片）	700克
生抽	3勺
蚝油	2勺
冰糖	5～10克（用来调出鲜香味）
姜片	4片
蒜瓣	4瓣
山奈（沙姜）	2g（是羊肉去异味的好东西）
花椒	5g（可以祛湿）
山楂	4片（让肉容易酥烂）
配菜：葱花、冬瓜、木耳、萝卜、花菜等	按照自己喜好
盐	依自己口味加入适量（建议不加，因为酱油比较多了）
胡椒粉	适量

红烧羊大排的做法

羊大排泡水1小时（夏天放冰箱），中间多次换水，至析出血水，肉表面白色。肉排洗好后，如果有厨房纸可以让吸出水分待用。这是去腥的必须步骤。
热砂锅，加少量油，放入肉排两面煎透，大概要6分钟
加入末过肉的水，加盖，大火烧开
开盖，不断撇去血沫，至基本没有血沫，大概需要7分钟左右（水会挥发，所以水可以适量多加）
洗净各种配料
加入除盐、胡椒和配菜以外的所有材料，加盖大火烧开后，转小火煲大约50分钟到1小时（至筷子可以插入肉就可以关火了）
这是纯肉排，因为我要分三天吃，不能把配菜与肉排一起煲。如果是只吃一顿的，可以在后5～20分钟加入各种配菜，比如冬瓜片和木耳5分钟熟，滚刀萝卜块和山药块要20分钟熟，等等。一锅端的最后加点胡椒，味道更好！
另起一锅，加入配菜，舀几勺肉汤汁，烧开后煮5分钟
加入煮好的肉排，葱花，白胡椒，关火
肉排嫩嫩哒，好吃！