红烧鸡块（竹溪风味）

老家年夜饭必点经典菜肴。除了鸡块，经典配菜通常是板栗、木耳、青椒。想到就流口水。。。

用料  

红烧鸡块（竹溪风味）的做法  

1. 化冻。如果鸡是冷冻的，需要提前一天从冰箱冷冻室移到冷藏室化冻。（不推荐临时放室温或用温水等方式快速解冻，会比较腥气，影响肉质口感及风味。）

2. 鸡肉预处理。第一步，土鸡斩成鸡块。
   第二步，鸡肉焯水或者泡水。焯水方法：锅里水快开时放入鸡块，烧开捞出。
   泡水：鸡块泡水至少半小时。泡出血水。
   第三步，※关键点1：尽量把鸡块的水份沥干※

3. 葱姜炝锅。葱切段，姜切片。热锅凉油，油比普通炒菜稍多点。下葱段姜片炒出香味。

4. 煸炒出肉的水汽。中火，倒入鸡块，※关键点2：不停翻炒，炒出水汽，此过程大概需要5分钟※
   待水气稍干，喷适量料酒；稍后放生抽调味，老抽少量上色；再炒一会喷醋；放入这些以后，鸡块颜色不发白就可以了。

5. 倒入开水，水量刚把鸡块淹住即可，放入花椒，香叶适量。转小火。焖大概20分钟，如果土鸡足够地道，时间可能会更长。留意水量，加水。

6. 配菜起锅。鸡肉快烂前放木耳、板栗。※关键点3：起锅前另外用锅放入少量油，放入蒜瓣（拍一下）青椒稍炒倒入鸡块锅里拌匀即可。※

小贴士

1.关键点1,2是鸡肉入味的关键；关键点3，用青椒炒鸡肉会有特别的清香，建议不要少了青椒。
2.火用中火，注意不要炒糊了；热锅凉油才不沾锅，烧开后用小火炖，如果汤汁不够再放一些开水，多了可以最后大火收一下汁。