红烧鸡块(简易味足版)
来源:美味食谱馆 2.37W
高端的食材仅仅需要简单的配料,化繁为简的烹饪,让食材的味道充分展示。加上白米饭的香甜,香味贯彻身心。
哈哈哈。好夸张描述呀,不过真的简单好吃。香料就是八角和花椒。
用料
鸡 | 1只 |
糖 | 20克 |
老抽 | 3勺 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 适量克 |
姜 | 6小片 |
葱 | 半根 |
八角 | 3个 |
土豆 | 2个 |
胡萝卜 | 1根 |
花椒 | 15粒 |
蚝油 | 2勺 |
红烧鸡块(简易味足版)的做法
第一步最关键,炒糖色,一是为了上色二是产生焦糖味。鸡肉洗干净切块,锅烧热后到一点油,下白砂糖,炒制变为深褐色,下鸡肉,不断的翻炒,直至上色。把所有配料放入,我一只鸡用了三个八角,15粒花椒,半小勺胡椒粉,三勺酱油,一勺蚝油。
炒好的鸡肉先加料酒炒一下,再加开水,一定是开水,开水,开水。加盐炖至少一个小时,我炖了一个半小时。这个炖鸡时间取决于你买的什么鸡,普通三黄鸡有45分钟就可以,走地鸡需要一个小时以上。炖熟后加土豆和胡萝卜。再炖15分钟。
大火收汁,别全收干,留一些盖浇饭,特别好吃。汤汁加了土豆后就像加了淀粉,有些粘稠,最好收汁时不时的翻翻锅。
最后造型摆盘,配个白米饭。开造!