夏邑煎馍

从小吃到大的夏邑煎馍。小学时候的1块一个，5毛钱自己带鸡蛋就可以加工一个。还记得小学时候那个煎馍大妈，还有后来很火爆的“馍男”。自从离开小县城以来的15年来，总是会不远千里，只为了小县城里的这一口煎馍。多年来也尝试自己去做，终于，买了一样的铁鳌子，一样的工具，练习了无数次，现在已经几乎可以做的和原版一样了。在这里写这个菜谱是因为我真的曾经尝试过在各种做菜app里找煎馍的做法。哈哈 会不会刚好遇到和我一样的老乡呢？按我的办法试一试吧。

用料  

夏邑煎馍的做法  

1. 碗里先放温水，加一点盐，再加上面粉，搅拌至酸奶一样浓稠的面糊，一定不能太稀。大火把鳌子加热，改中火，不是小火，注意：不刷油，直接倒面糊在鳌子上，用摊面神器把面糊摊匀，耐心等待面皮变成上图那样边边翘起来，用铁铲轻轻一铲，即可取下，坐两张相同的薄面皮，放盘子里备用。

2. 图中竹子做的摊面神器，其实也是煎饼果子那个工具，买鳌子送的。

3. 用刷子沾油刷在鳌子表面，再放一张面皮，放适量韭菜，最好中间挖个坑在放鸡蛋，我这个忘记挖坑结果鸡蛋差点儿跑出去。然后加上适当盐，鸡精，十三香，把鸡蛋和韭菜一起搅拌均匀。

4. 然后盖上另一张面皮。

5. 用刷子沾油按压上边面皮，等待鸡蛋韭菜稍微凝固，再翻面，防止韭菜在翻面的时候掉出来。

6. 底部面皮翻面以后已经是这个程度了，略黄，并且吃起来是很酥脆的口感，我又要流口水了，真的是怎么都吃不够。

7. 甜面酱味道的豆瓣酱

8. 这个烧烤料真的很好吃，味道浓郁，也不会很辣，在夏邑一般都是抹辣椒油，我没有就用这个代替了，但是口感也不差。

9. 一面抹匀豆瓣酱，虽然叫豆瓣酱，其实这个是甜面酱的味道，再抹上烧烤料或者你爱的辣椒油。记得再翻面把带酱的这一面再稍微热个几十秒。完美！

10. 带酱的一面朝里，卷起来。

11. 用厨房纸卷起来。还记得煎馍专用纸吗，还是那个有感觉，可是我实在找不到。

12. 看到酥脆的外皮了吗，再搭配一碗凉皮，开吃。

13. 完美的一餐。最爱夏邑煎馍，吃起来都是满满的回忆。   刚学着做的的时候，不会弄馍皮，真的很难，仍然记得有一天站了一个多小时，做了20多张馍皮，最后一个能吃的还超级厚，但是仍然忍不住和朋友们炫耀。没想到每一个远离夏邑县城的小伙伴都有煎馍情节，也都各自尝试过不同的办法，有的跟我说用饺子皮擀薄点，有的说用混沌皮代替，还有的专门买了薄饼机，就为了做煎馍的馍皮。现在，我要说，爱吃煎馍的小伙伴，一定要买个铁鳌子，自己好好练习，我从来没想过我可以在远离夏邑的杭州，吃着煎馍，享受回忆。

小贴士

1、和面糊时记得先加水和一丢丢盐，搅拌成酸奶糊的浓稠度，最好再醒一醒，这样比较好做馍皮。
2、做馍皮时，一定要中火，不要小火，我失败无数次都是因为火候不够。
3、可以加火腿肠，辣条，任何你想加的东西。我想每一个喜欢煎馍的小伙伴都有自己的最喜欢的那一款。
4、也可以吧韭菜换成菠菜，还记得小时候韭菜贵菠菜便宜，吃不同的菜还有不同的价格。甚至可以不加菜，仅仅是放一个鸡蛋就已经可以收获无比的美味了。
5、期待各位夏邑的小伙伴或者其他的吃货小伙伴赶紧来试一试。