山珍焖海参
来源:美味食谱馆 1.79W
海参贵为海味八珍之首,是世界上少有的低糖、低脂肪、无胆固醇的滋补佳品,含有丰富的海参皂苷、粘多糖等活性物质。作为药食同源的海洋食品,以其良好的营养结构和独特的营养成分,成为千百年来人们的健康养生之选。平时海参的做法就那么几种,趁着国庆中秋双节来临,用海参做一道不一样的大菜,一家老小都爱,再合适不过。
用料
至尊南极黑刺参 | 3只 |
干香菇 | 8个 |
干黑木耳 | 20克 |
高汤 | 600ml |
新鲜冬笋 | 100克 |
新鲜海虾 | 6只 |
猪绞肉 | 200克 |
彩椒 | 红黄色各一个 |
上海青菜 | 6小棵 |
葱 | 3根 |
蒜 | 3瓣 |
姜片 | 3片 |
盐 | 1茶匙 |
蚝油 | 1汤匙 |
料酒 | 1汤匙 |
面粉 | 100克 |
白胡椒粉 | 半茶匙 |
生粉 | 1茶匙 |
山珍焖海参的做法
将海参、香菇、木耳泡发好,冬笋切片,葱切段。新鲜海虾去壳去虾线,剁成泥,和猪绞肉混合,加入盐、生粉、胡椒粉、料酒一起搅拌,腌一小时入味。
把腌好的绞肉酿进海参中,然后切成2cm厚的小段。
海参段裹上薄薄的一层面粉。
锅中放油,烧热,待稍起烟放入海参段,炸至金黄色捞起。
上海青菜焯水捞出,过凉水后待用。
锅中放入油,把葱白、姜片、蒜瓣爆香,倒入香菇、冬笋、黑木耳一起翻炒。
倒入高汤,加入蚝油,改中火焖煮3分钟。
倒入炸好的海参段,继续焖煮。
倒入彩椒翻炒,加少许盐,改大火烹至收汁。
加入葱段后上碟,用焯好的上海青菜伴碟装饰。
小贴士
此道海参料理最好选用肉质厚的海参,烹炸后口感更好;高汤可以用鸡、猪腱子和鸡爪熬制,如时间不够,则可以用罐装清鸡汤代替;