白菜手切肉大蒸包

最近天气变冷，北方人都喜欢吃热气腾腾的大包子，早餐也罢，午餐晚餐也好，自己做的真材实料，面皮松软，咬一口满满的肉香，好满足。再熬点葱花面水粥，和点蒜泥，小时候老妈常做的经典味道。受老妈影响，自己从小酷爱面食，成家后经常自己做，家里人也都爱吃。如果你也喜欢，不妨抽空也做一锅尝尝吧~

用料  

白菜手切肉大蒸包的做法  

1. 酵母、白糖和盐，加入温水化开，放入面粉，和成面团揉至光滑，盖好发酵。

2. 利用面团发酵时间准备馅料，葱姜切碎，白菜撒适量盐剁成小丁，挤去水分。

3. 肉切小丁，可适量冷冻后再切，方便操作。

4. 锅中入油，烧至5成热，入葱姜煸出香味，关火。

5. 锅中加入料酒，生抽，老抽，加入肉丁拌匀。

6. 白菜及其他配料都放入肉馅中拌匀即可。至于盐的用量，我一般是鼻子闻，最简单的办法就是尝一点（尝完有生肉吐掉就是）。

7. 等到面团发酵至两倍大，里面成蜂窝状时就可以了。

8. 将发酵好的面团放到面板上，撒一些面粉，反复揉至光滑没有气泡为止。然后搓成长条，切成等份的剂子。

9. 将剂子擀成中间厚四周薄的面皮（切记不要太薄，影响二次发酵）。

10. 面皮中间放入馅料，做成包子。等所有包子包制完成，盖棉布常温醒发15-20分钟（也称二次发酵），待包子变大，拿在手里轻了很多，就醒发好了。

11. 锅中加入足够的水，笼屉中垫湿透的笼布/油纸/刷一层油都可以，包子依次摆好，盖锅盖大火蒸制，开锅后转中小火20分钟，关火后焖5分钟再开盖（防止包子表皮遇冷回缩）。

小贴士

1、不同品牌面粉吸水性略有差异，因而水的用量可酌情增减。
2、酵母我一般用鲜酵母，一般小区超市都有卖，大家也可用粉状酵母。
3、白菜必须提前挤去水分，不然馅料加盐后会出太多水，影响包制。
4、包子出锅后，如有笼布粘底现象，适量往笼布上撒点水。