红酒可可戚风

红酒配可可粉，味道炒鸡棒哟！而且炒鸡松软！此配方可制作一个7寸中空模。

用料  

红酒可可戚风的做法  

1. 首先将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离（蛋白放置于无油无水的干净容器之中备用），将30g细砂糖加入蛋黄之中，并用蛋抽抽打蛋黄至体积微蓬、颜色变浅的状态

2. 将玉米油与红酒加入到步骤1的蛋黄糊中，并用蛋抽快速抽打混合物至乳化状态（油与水融合的状态）

3. 低粉、可可粉、食盐混合过筛，筛入到步骤2的混合物中，并用刮刀（蛋抽）搅拌至没有粉类颗粒的状态，注意不要过度搅拌，避免面糊上筋，备用

4. 在蛋白内滴入几滴柠檬汁，将剩余的60g细砂糖分三次加入到蛋白之中，打蛋器中速将蛋白打至硬性发泡的状态

5. 取1/3蛋白霜与步骤3的混合物翻拌均匀，将剩下的蛋白霜加入，并快速翻拌均匀

6. 举起打蛋盆，将拌好的戚风面糊从高处灌入模具之中，按住烟囱震动模具以便震出多余的气泡（也可用筷子插入面糊搅动几下，以便排出气泡）

7. 烤箱预热上下火160度，烤箱中下层烘烤约35分钟，取出倒扣模具，放凉后脱模，即可食用

小贴士

不粘模底部不能有水，否则会凹陷。 2.烤箱下火过高也会导致戚风凹底。