可可戚风（6寸）

用料  

可可戚风（6寸）的做法  

1. 3个鸡蛋，蛋黄、蛋清分离，分别放在无水无油的容器中，然后将蛋白放入冰箱冷冻，蛋黄放一边备用。

2. 取一干净容器，倒入42克牛奶，20克糖，再加入30克油，用蛋抽调匀，调至整体成乳白色粘稠状。接着加入40克低筋面粉，15克可可粉，用筷子画Z字法拌匀。加入3个蛋黄，用蛋抽先按压碎，再画Z字法拌匀，放一边备用。

3. 冰箱取出蛋白，滴入2-3滴白醋，用打蛋器低速打发，打到粗泡状态，加入12克糖，继续低速打发，打至有细腻的小泡，再加入12克糖，低速打发。打至蛋白有轻微纹路不消散，再加入11克糖。然后140度预热烤箱10分钟。全程低速打发，当打蛋器深入容器提起，有直立短小的尖角，停止打发。

4. 用硅胶刮刀取1/3蛋白到蛋黄糊中，用硅胶刮刀从下往上翻拌均匀。将混合好的蛋黄糊倒入蛋白容器的内一侧，用硅胶刮刀继续从下往上翻拌均匀。

5. 然后倒入6寸磨具中。轻震模具2-3下，震出气泡。放入烤箱。140度烤50分钟。烤完后，取出再轻震模具2-3下。然后倒扣在烤架上，完全冷却后脱模。