自制凉皮拌手撕鸡
来源:美味食谱馆 2.13W
在外留学时间久了免不了想念国内的美食啊~好怀念大学时候的“黑街”啊~什么好吃的都有,烤鸡翅,烤鸭腿,臊子面,烤面筋,酱香饼,串串香,鸭血粉丝汤,三村米线,韩式料理.....不行了,口水都下来了...当然,黑街还有不可少的陕西凉皮,虽说有好多家卖凉皮的,可是只有一个阿姨,连店面都没有,每到夏天吃饭时间,她的小车前就会排着长队,美味难挡啊!于是乎,发挥我厨艺的时间到啦~按照记忆中的味道再多加上一些肉肉就是啦~凉皮的制作是参考下厨房厨友咖啡(sleepingcoffee)的方子,但是我没放酵母,感觉也一样好吃~
用料
面粉 | 500g |
盐 | 适量 |
凉水 | 适量 |
鸡腿 | 5只 |
黄瓜 | 半根 |
胡萝卜 | 1根 |
生抽 | 2勺 |
豆芽 | 100g |
葱姜蒜(我不喜欢姜就没放) | 适量 |
老抽 | 大半勺 |
大料 | 1个 |
花椒 | 适量 |
醋 | 适量 |
糖 | 适量(一般和生抽1:1,因人而异吧) |
芝麻 | 适量 |
花生 | 适量 |
辣椒(如果有油泼辣子就不用啦,也不用泼油) | 适量 |
自制凉皮拌手撕鸡的做法
盆中倒入面粉,加入适量盐,加水和面。和到面团三光(面光,手光,盆光),静置15分钟左右。
面团中倒入清水,开始洗面。就像洗衣服一下,搓搓揉揉,面团中的淀粉就会被洗出。洗到面团不再变小,将水过筛入一个大盆。
再多洗几遍面团,大概洗四五遍吧。
每次洗面时,清水可以不要太多。剩下的渣渣就是面筋。
刚开始剩余的面渣渣比较散,放在水龙头下面边冲边洗就会越来越紧实,抱团。
用蒸锅蒸上面筋....
面筋蒸熟后切块
静置一夜后的样子...腐国的面粉可不像国内那么白,所以黄黄嗒~
把黄色的水倒掉,就剩下白白的粉,就是凉皮的原料啦
我木有凉皮模型,就用圆烤盘代替啦。烤盘底部抹油,放两勺或两勺半(我的烤盘是八寸的)的淀粉糊,放入水锅中盖上盖子,等到淀粉冒大泡取出即可,大概两分钟....
烧好的凉皮又大气泡,拿出来以后是这样哒
半透明的凉皮,用刀切成丝就是凉皮啦~
准备好凉皮中的配料
最后浇上自制酱汁拌匀就OK啦~美味~