自制凉拌凉皮
来源:美味食谱馆 1.15W
我又忘记拍步骤了。。。只有成品图。。。有机会再上步骤图吧
用料
高筋面粉 | emmm吃多少就揉多少吧 |
酵母 | 少量 |
黄瓜 | 一根 |
胡萝卜 | 一根 |
豆芽 | 绿豆黄豆都行的,想吃多少抓多少 |
去皮的炒花生米 | 想吃多少抓多少 |
蒜蓉 | 适量 |
小米椒 | 两个(能吃辣的多加点) |
葱花 | 适量 |
醋 | 适量 |
盐 | 适量 |
芝麻 | 黑白都行适量就好 |
生抽 | 适量 |
香油 | 适量 |
糖 | 少量 |
油(最好还能有油刷) | 适量 |
披萨盘(或者其他平底的盘子) | 一个 |
自制凉拌凉皮的做法
先做凉皮:
高筋面粉加水和好,醒半小时左右,不需要太久。在面盆里面加水没过面团,开始洗面。洗面的水发白以后过滤到一个大碗里面(一定得是大碗或者盆)。多次洗面,直到水变得比较清澈为止。(开始多放点水,之后越洗面越小,就少放点,不没过面团也是可以的)
洗面的水静置等待沉淀(大概要四到五个小时吧)。面团被洗成了面筋,会有孔洞的感觉,加点酵母揉好盖上发一会。(其实不加也可以的)
发好的面筋放锅里蒸熟,切好,就成了凉皮里面的烤麸。洗面的水沉淀好后去掉上面的清水,留一点清水和下面沉淀好的淀粉搅匀。
蒸锅开火,拿出披萨盘或者平底盘,刷上油。加几勺面水铺在盘底,上锅蒸两三分钟,冷却后取凉皮铺平。再刷油加面水重复操作直到面水蒸完。
煮好的凉皮切好,加上黄瓜丝胡萝卜丝烤麸葱花,豆芽过水焯熟放进来。小米椒和蒜蓉过油爆香,加入凉皮。加适量的醋,盐,生抽,香油,还有少量糖。加入碎花生米和芝麻,拌匀就好啦。
小贴士
1.面筋洗的过程中开始会散,越洗越凝成团。
2.凉皮存放的时候表面刷油,这样就不会粘在一起啦。