酸辣牛蹄

刚过完年不久，鸡鸭鱼肉都吃腻了，吃啥都觉得没胃口。今天逛菜市发现牛蹄挺不错的，那就做个酸辣牛蹄改善一下口味吧。百度了一下，传统医学认为，牛蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症，而且多吃牛蹄对于女性具有丰胸作用。

用料  

酸辣牛蹄的做法  

1. 泡椒、酸藠头和香菜。

2. 姜、蒜、八角、桂皮、香叶。

3. 牛蹄冷水下锅，水开后焯水两分钟。

4. 捞出洗净浮沫。

5. 焯水后的牛蹄放入高压锅，加入卤水（超市有卖，我的自制卤水有一年了），先卤制入味。

6. 根据牛蹄老硬程度，高压锅压50分钟至1个小时。

7. 高压锅压煮后牛蹄捞出备用。

8. 锅中放油，放入姜、蒜炒出香味后再加入泡椒、酸藠头煸炒一分钟。放入八角、桂皮、香叶，加水煮开。

9. 放入卤好的牛蹄，加入适量盐、生抽、白糖、醋调味。盖上锅盖小火焖15分钟，加入鸡精，撒入香菜即可。

10. 酸辣可口，超级下饭。

小贴士

牛蹄皮较硬，牙口不好或喜欢软糯口感的，可高压锅压煮久一点。