自用广味香肠调料比例
疫情期间,不能出门,加之熊孩子在姥姥家,所以我除了睡觉,其余时间都在研究吃吃吃~
第一次的做是按照厨友瑾懿轩的方子《超好吃的广式腊肠》做的,因为看她方子留言下有人说甜味淡,所以我做的时候多加了糖。
第二次做,有了经验,根据自己的口味又把原来的配方稍加修改,添加了甜玉米粒和马苏里拉芝士碎。
这款香肠,不加甜玉米粒和芝士的,可以晾干做成腊肠,也可以做好后,直接冷冻在冰箱里,想吃的时候直接拿出来蒸、烤即可,煎也行,只不过本来就肥腻,再油煎,口感可想而知~
本人口淡,所以做出的香肠,蒸的时候吃着正好,但是烤后吃略咸,想着应该是蒸的时候有水汽进入,而烤的时候油脂会溢出吧!
具体做法,反正是自己吃,所以人家说的切片切粒的,我也懒得弄,统一绞肉机了,肉太多,用刀切我的手会废掉。我洁癖,所以肉摊的绞肉机我也不会用😁
下面是以500克猪肉为例的方子,肥:瘦搭配尽量8:2,但肯定不会那么准确,看自己喜欢,喜欢瘦的那就9:1,喜欢肥的买就7:3,中华美食,都是根据自己喜欢的口味来,不要那么死板~
灌肠前记得把肠衣洗干净,高度白酒泡半个小时,然后里外用水冲干净即可。灌肠的时候肠衣要一直泡着,用一根拿一根。
用料
猪肉 | 500克 |
白糖 | 20克(粗细都行,家有啥用啥,别扔糖块子进去就行) |
盐 | 8克 |
生抽 | 5克 |
鱼露 | 3.3克(口重的3.5也行) |
白胡椒粉 | 1克(下次我要试试1.5-2克) |
高度白酒 | 15克(至少52度吧) |
自用广味香肠调料比例的做法
按照她的方法做,尽量肥瘦分开。我是把肉用绞肉机绞成小颗粒状就行。
肥肉➕一半量的白糖拌匀,我是全程带着医用手套自己抓的。
剩下的所有材料倒入瘦肉,拌匀。
肥瘦加一起拌匀,喜欢吃什么馅,就加进去。我一般都是晚上调馅,然后冰箱冷藏一晚上入味。
灌肠的时候再加入自己想吃的材料即可。我试着加了甜玉米粒,马苏里拉芝士碎。我买的是这个牌子的羊肠,送了手动灌肠器,蛮好用,一包肠我灌了5斤还剩一大半,目测一包量可以灌10斤左右。
做好后,用牙签扎肠排气,然后用线绳扎成段,纯肉的可以晾晒风干做成腊肠(注意气温),夏天的话可以放烤箱,100度以下慢慢烘烤,烤个20开个小时也是可以的。
不想做腊肠的直接冻冰箱,吃的时候拿出来直接蒸、烤就行~