培根法国

用料  

培根法国的做法  

1. 面粉，水，麦芽精混合，用手揉搓成团，以虎口切开再叠起的方式混匀

2. 然后加入干酵母混合均匀后，放置30分钟

3. 此时面团没有弹性，一拉就断，再加入盐充分揉合即可，不必到扩展阶段

4. 揉合面团，盖布28度，基本醒发2小时

5. 基本醒发后，将面团左右对折，再上下对折

6. 折完后，翻过来，盖布醒发1小时，然后就可以分割了

7. 将面团分割成3个140克 的面团，然后滚圆，中间发酵30分钟

8. 然后将面团拍平排气，培根放在面上将面拉扯至培根长度

9. 从上方拉起面团盖往下方

10. 再从上方折到下方将口封死，两头也要封紧

11. 包好培根的面团，进行28度基本发酵1小时

12. 发酵好的面团，喷水，撒黑胡椒碎粒

13. 将表面用剪子剪出花纹，我剪了两种，5—6剪，不需要左右分开的，可以剪的浅些，需要左右分开的，要剪的深，只连着一点就可以

14. 烤箱加蒸汽，没有蒸汽的烤箱，可以向烤箱中喷水制造环境，230度，约20分钟