秒杀快餐店的全麦鸡腿汉堡
来源:美味食谱馆 3.23W
女儿爱吃汉堡,外面买的又不放心,干脆自己做喽。加入全麦粉的汉堡坯更有营养,夹馅也可以凭自己的喜好任意添加。
用料
高筋面粉 | 230克 |
全麦粉 | 40克 |
幼砂糖 | 56克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 6克 |
奶粉 | 24克 |
全蛋液 | 30克 |
牛奶 | 30克 |
水 | 118克 |
黄油 | 36克 |
鸡腿(夹馅) | 6只 |
奥尔良腌料 | 适量 |
秒杀快餐店的全麦鸡腿汉堡的做法
鸡腿用剪刀剔去骨头。
用肉锤把鸡腿肉锤松。
反面也锤松。
放入碗中,加入奥尔良腌料用手抓匀,放冰箱冷藏至第二天入味,期间翻动几次。
除黄油外的材料放一起揉成无干粉的面团。
加入切成小块的黄油。
摔揉成面团表面起泡就好了。
放温暖处发酵至约两倍大,用手指沾高粉在中间插下去,小洞不回缩不塌陷就好了。
发酵好的面团排气后平均分成9份,揉圆后醒发15分钟。
醒发好的面团再次排气揉圆,摆进汉堡模具中进行二次发酵。
发酵至两倍大。
表面刷蛋液,撒上芝麻。
烤箱预热,160度,20分钟。
出炉后稍微凉一下。
脱模放在晾网上晾至手温。
腌好的鸡腿肉放在烤盘中。
放入烤箱,180度,20分钟。
汉堡坯用刀从中间剖开。
小贴士
1、此配方液体量较大,揉面时可以借助机器完成。
2、此配方为4.5寸汉堡模9个的份量,没有模具也可平均分成9份,揉圆放烤盘里。
3、烘烤时间和温度请根据自家烤箱情况适当调整。
4、汉堡夹馅可根据自家喜好自行添加。