砂锅狮子头【傅培梅食谱】
来源:美味食谱馆 1.64W
这是一道收录在【舌尖上的中国】淮扬名菜。傅培梅女士的食谱每一篇都值得收藏。
用料
猪肉(半肥瘦) | 800克 |
大白菜 | 一斤 |
葱姜水 | 100毫升 |
高汤 | 1升 |
盐 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
胡椒粉 | 1/4 茶匙 |
油 | 100毫升 |
水 | 两汤匙 |
酱油 | 一汤匙 |
料酒 | 一汤匙 |
砂锅狮子头【傅培梅食谱】的做法
傅培梅老师推荐半肥瘦的前腿肉,我只买到整块的五花肉。把肉先切片,再切丝,最后切丁。
把切好的肉丁剁至产生粘连性(约5分钟)。
将肉,鸡蛋、料酒、一茶匙盐、一汤匙淀粉、胡椒粉和葱姜水用手顺着一个方向搅拌均匀,并且摔打约三分钟,至肉有弹性为止。
大白菜先剥下三四片大叶子备用,其余全部切成一寸宽的小断。然后用两汤匙油油大火煸炒至软后铺在砂锅底部备用。
倒入剩下的油,热锅准备煎狮子头。讲肉分成四份,每份用水粘少许淀粉后反复揉成大丸子。将丸子入锅煎至两面金黄后出锅备用。将狮子头放在铺好白菜的砂锅中,盖上预留的几片白菜叶,注入高汤并加一茶匙盐后,盖上锅盖用小火炖约三小时。
出锅前淋入酱油和一勺热油。
小贴士
葱姜水做饭:讲葱段和姜拍碎后泡在冷水中十分钟捞出。