砂锅爆炒鱿鱼
来源:美味食谱馆 1.76W
鱿鱼营养丰富,有滋阴养胃、补虚润肤的功能。爆炒鱿鱼这道菜不用加一点盐,咸香适口,味道极其鲜美,色香味俱全。用砂锅炒菜特别好:一是不粘锅,二是用它炒出来的菜特别入味,三是用它一锅端,冬天保温持久,不用担心变凉。
我家娃一下子都吃光了,您要不要也来试试呢?
用料
红甜椒 | 半个 |
鲜鱿鱼 | 2条 |
青甜椒 | 半个 |
黑木耳 | 4朵 |
葱花 | 少许 |
姜 | 4片 |
亚麻籽油 | 1大勺 |
蚝油 | 半勺 |
糖 | 1小勺 |
米酒 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
黑乐砂锅 | 一个 |
砂锅爆炒鱿鱼的做法
黑木耳用温水泡发好,摘去杂质,洗净,撕成小片。
将鱿鱼去头、内膜和刺,清洗干净,撕掉薄薄的黑色皮。
把鱿鱼无皮的那面朝上,在鱿鱼身上轻轻的斜着切出间隔为3毫米宽的条,不要把鱿鱼切断。
全部切好后,将鱿鱼转个方向,用倾斜45度的刀,切间隔为3毫米宽的条,勿切断鱼身。
打好花刀的鱿鱼,切成三角块。
红甜椒和青甜椒洗干净,切成三角形块。
锅中倒入清水,置电磁炉大火煮开后,淋入料酒,将切好的鱿鱼放入焯烫至打卷立即捞出。
黑乐砂锅洗干净擦干水分,放灶上加热,放油烧至六七成热,滑入鱿鱼卷过油,捞出控油(注意:请不要用普通的砂锅炒菜,有破裂的危险。这里用的是耐高温800度的黑乐砂锅)
锅底留油,放葱白段、姜片、爆香。
放入鱿鱼卷。
放入黑木耳、红椒、青椒,不断翻炒至断生。
倒入米酒。
加白糖翻炒均匀。
加蚝油翻炒均匀。
淋些生抽炒匀即可,撒葱花后关火。
小贴士
1.普通砂锅不可以用来炒菜,有破裂的危险,我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅,所以没问题。
2.过程一定要不断翻炒均匀,以避免糊锅。
3.鱿鱼焯水时变卷即捞出,煮久了会变老。
4.个人喜欢用自制的米酒,没米酒可用料酒代替。