【清·蜜炙火方】行色匆匆的日子里，用时间交换一份舌间真味

火腿始于唐，兴于宋；明朝，金华出产的火腿已是贡品。一千多年的历展，是火腿与时间摩擦出的第一重默契。其实无论岁月怎样变迁，腌制火腿无非就是一把盐的事；但是其中又充满复杂与难控，再过上一千年也难得一份万全的秘笈。

【功效】健脾开胃、生津益血、延年益寿

用料  

【清·蜜炙火方】行色匆匆的日子里，用时间交换一份舌间真味的做法  

1. 干莲子提前泡发两小时；

2. 金华火腿上方部位以清水浸泡两小时；

3. 祛除多余盐分，捞出切为一厘米薄片或小块；

4. 火腿片倒入一半绍酒、一半冰糖及适量清水；

5. 上锅蒸制两小时；

6. 出锅后弃掉汤汁；

7. 添加另一半绍酒及冰糖；

8. 加入全部蜂蜜和泡好的莲子，再蒸制两小时；

9. 出锅，久等了，开吃~

小贴士

1、检验火腿品质，可用一只细长木签插进火腿膝盖骨、龙眼骨和腰椎骨一至两厘米深再拔出来闻，三签均香者为上，俗称“三签香”。
2、若想要蜜汁更为浓稠，可将第二次蒸出的汤汁略加淀粉勾成芡浇汁到火腿上。