滇味小吃——米浆粑粑

小时候经常能在路边买到好吃的米浆粑粑，现在因为城市发展，已经很难看见卖这些的小贩了。
不过好在这个做起来非常简单，而且自己做可以控制发酵，不会太酸。而且成品米香四溢、柔软蓬松，可以说一级棒！

配方分离大约可做4个。

用料  

滇味小吃——米浆粑粑的做法  

1. 大米洗净，浸泡冷水过夜。第二天米粒变饱满，颜色发白。
   *作为参考：浸泡过后的大米约重200克。

2. 料理机中加入滤水后的大米、温热熟米饭、寥醩、酵母、饮用水。
   *熟米饭温热的可以帮助发酵。

3. 搅打5分钟左右，将米粒变碎。

4. 将打好的米浆倒入盆中。
   *打好的米浆可以自然流动，落下后不会有明显的重叠痕迹。

5. 盖保鲜膜放温暖处发酵。

6. 因为赶时间，我就放在能晒到太阳的地方发酵了2小时左右。
   *不赶时间的话可以放室温，发酵整夜。

7. 发酵好的米浆有浓浓的甜白酒的香气，体积明显变大，表面有大气孔。

8. 鸡蛋加糖打散，舀入100克发酵好的米浆糊，混合均匀。

9. 平底锅烧热，加入适量食用油，倒入混合好的米浆糊。

10. 中小火煎至边缘金黄色，表面有很多气泡，翻面。

11. 煎熟至两面金黄。

12. 煎好倒入盘中即可。

13. 外脆内软，超级好吃啊啊啊啊啊啊！

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小贴士

1⃣️夏天米浆可以室温发酵，冬天可以放阳光下帮助发酵。
*米浆不要过度发酵，否则成品会有明显的酸味。
2⃣️时间充裕的话，可以把米浆放在常温下，发酵过夜，第二天起来直接煎就好。
3⃣️煎米浆糊的时候火不要过大，否则很容易糊。