奇亚籽谷物汉堡胚
来源:美味食谱馆 1.6W
这个超级松软的二奶吐司配方,减了糖的用量,加入了奇亚籽和谷物,口感更丰富,当汉堡胚也是很好吃了😋
用料
高筋面粉 | 500克 |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 20克 |
奶油奶酪 | 90克 |
酸奶 | 170克 |
糖 | 40克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 50克 |
奇亚籽 | 20克 |
燕麦片 | 20克 |
奇亚籽谷物汉堡胚的做法
高筋面粉,鸡蛋,奶油奶酪,酸奶,牛奶,糖,先放到厨师机搅拌桶里搅拌成团。
冷藏半个小时拿出来放入10克水融化的酵母,四档揉五分钟出粗膜,
检查出这样的膜就可以➕黄油了
加入软化的黄油,先用刮刀把黄油裹进去,先低速2档把黄油搅打进去,换高速4档搅拌5-7分钟,
后面几分钟注意面团状态,不要打过了,检查出薄膜,膜薄厚要均匀,破洞无锯齿就可以了
加入奇亚籽和燕麦片
低速搅拌30s搅拌均匀就行,不要再过度搅拌
拿出来整形准备第一次发酵,今天冷藏时间长了点,出缸温度低了一些,一次发酵可以延长5-10分钟
28摄氏度第一次发酵一个小时,手指蘸面粉戳洞不回缩
拿出面团排气,均匀的分成10份或者12份,看你模具和烤盘的大小
稍微揉圆之后松弛十分钟
拿出一个面团排扁排气
边缘向中间折叠,再次揉成圆形面团
放入模具中
38摄氏度二次发酵50分钟到两倍大,刷蛋液撒芝麻(忘了拍照了)
烤箱中下层,175摄氏度(350F)烤18-20分钟,后面上色满意加盖锡纸,我盖的晚了上色有点深
小朋友一顿可以吃两个
切开看看,很柔软的汉堡胚
小贴士
虽然是小餐包,还是揉出了手套膜,出来的小餐包更松软可口