复刻Chef Camille Perrot的开心果巴黎布雷斯特

“传统的巴黎布雷斯特一般会使用慕斯林奶油来制作，其中含有比较多的黄油，会是偏厚重一点的口感，🙋🏻‍♀️今天翻译的这款巴黎布雷斯特改良版来自chef camille的分享，使用的是一款开心果打发甘纳许，没有黄油的成分，大家也可以参考试试喔！”
👨🏻‍🍳配方来自Chef Camille Perotte
👩🏻‍🍳翻译 圆滚滚米米君

用料  

复刻Chef Camille Perrot的开心果巴黎布雷斯特的做法  

1. 🌟泡芙面糊
   牛奶125克
   水125克
   糖10克
   盐4克
   黄油110克
   面粉137克
   全蛋210克
   开心果 适量
   📝做法
   1️⃣锅中加入牛奶，水，砂糖，盐和黄油块，煮沸（确保黄油块全部融化）
   2️⃣离火后快速加入过筛的面粉搅拌（避免产生颗粒）重新回火炒干直至变成不沾锅边缘的团状（大约持续1分钟）
   3️⃣倒入厨师机中使用搅拌桨（如果是手动混合也可以倒入盆中）搅拌一下冷却，之后分三次加入全蛋，面团呈发亮的三角状（用橡皮刮刀在面糊里划线，面糊能慢慢自动闭合）

2. 🌟含糖开心果酱
   去皮开心果250克
   砂糖100克
   盐1小撮
   📝做法
   1️⃣开心果使用170度烘烤15分钟
   2️⃣同时制作干焦糖（锅中分多次加入砂糖，前一次完全融化再加下一次，直到颜色变为深棕色）倒在烤垫或者油纸上冷却（同时撒上盐）
   3️⃣用破壁机将所有食材打成酱状

3. 🌟甘纳许
   吉利丁粉2克（吉利丁片1片）
   含糖开心果80克
   白巧克力80克
   淡奶油350克
   📝做法
   1️⃣倒18g的水在吉利丁粉中混合成吉利丁冻（或者吉利丁片泡水）
   2️⃣白巧克力水浴融化，加入含糖开心果酱
   3️⃣1/3淡奶油煮沸后加入吉利丁。分三次加入巧克力中，混匀后加入剩余冷的淡奶油（可以借助均质机混合的更充分）
   4️⃣冷藏至少4小时

4. 🌟泡芙酥皮
   粗黄糖100克
   面粉100克
   黄油80克
   绿色色素 适量
   📝做法
   1️⃣所有食材混合即可，在两张油纸之间擀成2mm厚度，切成22cm外径，6cm内径的圆圈
   2️⃣烤箱预热180度
   3️⃣泡芙面糊用星型裱花嘴挤成外径20cm内径10cm的大小（可以借助面粉在烤垫上刻出图样以帮助制作）
   4️⃣接着放上泡芙酥皮
   5️⃣烤箱烘烤45分钟（中途不要开烤箱否则泡芙会回缩）
   6️⃣烤好后用锯齿刀将泡芙切开

5. 🌟🌟🌟组装
   1️⃣泡芙底部挤一圈含糖开心果酱
   2️⃣将开心果打发甘纳许打发
   3️⃣装入星型锯齿裱花嘴中，挤一圈撒开心果
   4️⃣建议冷藏2小时以后再食用口感更佳