XO酱爆杏鲍菇牛柳
来源:美味食谱馆 2.18W
用料
杏鲍菇 | 2个(中等大小) |
牛肉(牛里脊) | 100克 |
鸡蛋清 | 半个 |
黑胡椒 | |
蒜瓣 | |
生姜 | |
料酒 | |
淀粉 | |
生抽 | |
盐 | |
XO酱 | |
干辣椒 | (可选) |
XO酱爆杏鲍菇牛柳的做法
备菜。杏鲍菇切5厘米左右短条。姜蒜切沫。牛肉洗净沥水切5厘米左右短条。
牛肉加半个鸡蛋清、一小调味勺淀粉、生抽、料酒和研磨黑胡椒适量,拌均腌制10分钟左右。
大火将炒锅烧热后倒入食用油,倒入牛肉翻炒至变色后盛出备用。动作一定要快。
中大火,再往锅内倒入油,油热后倒进姜蒜沫和辣椒(可以不加)炒出香味后,倒入杏鲍菇。
翻炒杏鲍菇,炒一会儿后会出汁,出汁后继续炒,可以看到杏鲍菇逐渐变金黄,汁也会慢慢收掉。杏鲍菇炒久一些口感会更好。
锅内杏鲍菇的汁收得差不多的时候加入一勺XO酱。我用的是寿桃的。
倒入牛肉翻炒,依据个人口味加适量食用盐。建议稍稍加一点盐就可以,不然会过咸。
然后就可以关火装盘了。
小贴士
牛肉用牛里脊比较好吃,切之前用刀背拍打一顿肉更美味。
加蛋清有助于让肉吃起来更嫩滑,不加也可以的。