干贝/XO海鲜酱

朋友的朋友给他些干贝，因为不知怎么吃，因为家里经常自己做XO酱，所以答应帮他做些，等于也是解决干贝储存问题，干贝放久容易发红就不好吃了。

用料  

干贝/XO海鲜酱的做法  

1. 首先取出干贝，进行泡水20小时以上，充分泡发后，用手可以碾碎呈现一丝丝装。

2. 小洋葱去皮去头尾，如果粘上泥可以清洗下，晾干后使用。

3. 把小洋葱片，

4. 姜切片，与干贝丝一起煮下，开锅一分钟关火即可，目的为了去除干贝些许腥味（孩子一起吃，腥味不愿意吃）。这一步也可以不用。可以直接把姜切丝用于下一步里面也可以，不吃姜的，这一步煮开锅后把姜片取出来。

5. 十年陈皮清洗下，打碎或者切丝都可以。目的为了中和油炸物品热气，也可以调和酱料味道有干甜味道

6. 我把陈皮打成粉啦

7. 花生油，菜籽油都可以，有的人用菜籽油，海鲜酱也有用玉米油和橄榄油的，花生油比较家常，我就用了胡姬花花生油了。

8. 油温有小泡时，放进去红葱头片小火炸葱油酥。

9. 炸软红葱头，继续小火，轻轻搅拌，避免糊锅底，红葱头有粘性容易贴锅底，所以要搅动，糊了就不好吃了，太青容易辣不香。

10. 看到表面有点透明色时，关火用油的余温让洋葱酥变黄，变酥。

11. 捞出葱头后，从煮干贝的里面把姜片挑出来，然后姜片切丝，放入油锅炸一分钟捞出即可，目的保持姜味，但是吃不到姜丝。

12. 捞出姜丝后，放入干贝丝，炸三分钟左右，干贝表面有点透明即可。

13. 取两块老红糖，不要放白砂糖，酱不容易保存哦，红糖最好选用老红糖或者纯甘蔗汁做的，口感好，但是不甜腻。这时把陈皮粉还有酸豆酱生蚝膏，都一起放进去，进行混合。

14. 把前面炸好的红葱头酥也放进混合好的干贝丝中。搅拌，小火轻轻混合

15. 充分混合后就是这个样子了。在锅里充分凉凉装瓶即可。这个酱不咸，因为家里的生蚝膏很咸所以没有放盐。自己需要的可以在炸干贝丝时放盐。

16. 做了四瓶，有一瓶混合了自己以前做的辣椒酱，由于小孩子不吃辣不吃姜，所以各分出做了原味干贝丝酱，辣椒干贝酱，XO海鲜酱三种。

17. 最后剩下姜丝和家里的玫瑰菜头（一种酱菜）切丝放上芝麻做了姜丝菜头，用来早上送粥用。

小贴士

1.由于孩子不吃姜，所以酱里面没有用姜，只有用了姜汁。
2.生蚝膏还有豆豉都是很咸的所以就没有单独放盐，生蚝膏豆豉酱都是当地特产，吃过都知道味道已经很咸。
3.炸洋葱酥一定不要蒜黄再关火否则就糊了不好吃。
4.这个酱比较耗时间，三个小时，耗油，1000克.耗干贝。😄